主菜

にがうりと豚肉の天ぷら

(件)

更新日 2025/6/9

撮影尾田学

油と相性のいいにがうりを、豚肉とともにからりと揚げて。揚げたてをほおばれば、にがうりのほどよい苦みがあとを引きます。

(件)

更新日 2025/6/9

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

縦半分に切り、スプーンで種とわたを取ります。最初にざっとかき出したあと、さらに残っているわたをすべて取り除くようにして。わたの部分には強い苦みがあるので、堅い身の部分が出てくるまで、削るようにして、しっかりと取るのがポイントです。

苦みを取るために塩もみをします。まず、へたを切って、端から厚さ3mmほどの薄切りにします。ボールに入れ、にがうり1本に対して塩小さじ1弱をふり、手でかるくもむようにしながらなじませて。そのまま5分ほどおいてからざるに移し、流水の下でさっと水洗いして、かるく水けを絞ればOK。

1
にがうりは下ごしらえをする。豚肉は一口大に切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1と砂糖小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
2
別のボールに溶き卵と水1/4カップを入れてさっと混ぜ合わせ、小麦粉大さじ6～7（約60g）を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。にがうりと豚肉を加え、菜箸でほぐしながらころもをからめて、たねを作る。
3
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱する。左下を参照して、2のたねを手でつまんで油に落とし入れ、ときどき上下を返しながら4～5分揚げる。きつね色になったら、取り出して油をきり、レモンとともに器に盛る。食べる直前にレモンを絞りかける。

初出　オレンジページ 2006年6月号