主食
ねばとろそば
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- そば（乾麺）200g
- 長いも200g
- 納豆2パック
- オクラ4本
- めかぶ1パック
- 削り節1パック
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酢少々
- 塩適宜
- 好みで練り辛子少々
作り方
調理
- 1
鍋にみりん大さじ3を入れて中火にかけ、煮立ったら水120ml、しょうゆ大さじ3、削り節を加える。再び煮立ったら万能こし器でこしてさます（またはめんつゆをつけつゆ程度に薄め、2/3カップ用意する）。
- 2
長いもは皮をむいて縦半分に切り、酢少々を加えた水に2～3分さらす。水けを拭き、ポリ袋に入れてめん棒でたたき、少し粒が残る程度につぶす。オクラはがくをむいて塩もみし、熱湯でさっとゆで、冷水にとる。水けを拭いて小口切りにする。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきる。器にそばを盛り、1のつゆと長いもを混ぜて添える。納豆、オクラ、めかぶをそれぞれ器に盛り、納豆には好みで練り辛子少々をのせる。好みの具をつゆに加え、そばをつけていただく。
初出 Cooking 2006年6/17売号
レビュー
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533kcal
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10分