主食
ツナと香菜のエスニックビーフン
更新日 2025/6/26
撮影 中村あかね
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- ビーフン150g
- ツナ缶詰（90g入り）1缶
- 香菜1束
- ザーサイ（びん詰）30g
- ナンプラー小さじ2
焼きにんにくペースト（下記参照）
- またはにんにくのみじん切り大さじ1/2
- トマト適宜
- レモンのくし形切り適宜
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
たっぷりの湯を沸かしてごま油少々を加え、ビーフンを入れて4分ゆでる。香菜は根を落とし、ザーサイとともに粗く刻む。
- 2
ボールにツナ、香菜、ザーサイ、焼きにんにくペーストを合わせて混ぜておく。
- 3
ビーフンがゆで上がったらざるに上げ、流水で洗ってぬめりを落とす。水けをしっかりきってボールに加え、よくあえる。味をみながらナンプラーでととのえ、器に盛ってトマトとレモンを添える。
（1人分448kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 2009.7.28
焼きにんにくペースト
にんにく1/2～1個は皮つきのままほぐし、オーブントースターの天板にのせて8分ほど焼く。皮に焼き色がつき、押してみて柔らかくなっていたら取り出し、皮をむいてへらなどでつぶす。粗熱が取れたら密閉びんに入れる。冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。
にんにく1/2～1個は皮つきのままほぐし、オーブントースターの天板にのせて8分ほど焼く。皮に焼き色がつき、押してみて柔らかくなっていたら取り出し、皮をむいてへらなどでつぶす。粗熱が取れたら密閉びんに入れる。冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。
レビュー
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448kcal
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