主食
明太バタースパゲティ
更新日 2025/7/15
撮影 中村あかね
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- スパゲティ160g
- 辛子明太子70g
- 青じその葉6枚
- バター小さじ5
- 塩小さじ2
作り方
調理
- 1
バター20gは室温にもどす。フライパン（直径26cmくらいのもの）に湯を2/3くらいの高さまで入れ、塩小さじ2を加えて混ぜ、中火にかける。沸騰したらスパゲティをなるべく広げて入れ、はみ出した部分を菜箸で押し入れる。
- 2
明太子は大きければ半分に切る。縦に1本切り込みを入れ、包丁の背で中身をしごき出し、バターと混ぜ合わせる。青じそは縦半分に切って幅4～5mmに切り、水にさらす。
- 3
スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁を1/2カップほど取り分け、ざるに上げる。フライパンにスパゲティを戻して明太バターを入れ、ゆで汁を少しずつ加えてよくあえる。器に盛り、水けをきった青じそをのせる。
（1人分442kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日 2009.7.14
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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料理のきほん
442kcal
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