主食
明太子スパゲティ
更新日 2026/3/15
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- 明太子1はら
- 酒大さじ1
- 塩大さじ2
- スパゲティ180～200g
- バター大さじ2
- 三つ葉10本
作り方
調理
- 1
明太子は包丁の先で縦に切れ目を入れて開く。スプーンの背や包丁の刃先などで身を押し出すようにこそげて、薄皮から出し、器に入れておく。三つ葉は長さ3cmに切り、ざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりさせる。
- 2
明太子に酒を加え、スプーンなどで全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。こうすると、明太子がスパゲティにまんべんなくからみやすくなる。
- 3
大きめの鍋に水2リットルを入れて強火にかけ、沸騰したら塩を加えてスパゲティを入れる。湯から出ないようにスパゲティを充分に沈め、くっつかないように、ときどき菜箸でかき混ぜながら、強火のまま7～8分ゆでる。
- 4
スパゲティを指でつまんで、中心に針くらいの細さのしんが残るくらいになったらざるに上げて水けをきり、熱いうちにバターを全体にからめる。
- 5
大きめのボールに明太子を入れ、その上にスパゲティを加える。スパゲティ全体に明太子がからまるように、菜箸などで手早く混ぜ合わせる。器に盛り、三つ葉を散らす。
（1人分490kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
質問
料理のきほん
490kcal
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