パプリカと鶏肉の蒸し煮
じっくり蒸し煮にすることで、パプリカの甘みを充分に引き出します。
鶏肉は早く火が通るよう、そぎ切りにするのがポイント。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 392kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 赤パプリカ 2個
- 鶏胸肉 1枚（約200g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- オリーブオイル 大さじ2と1/2
- 塩 こしょう 酒 片栗粉 粗びき黒こしょう
作り方
パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、大きめの一口大に乱切りにする。鶏肉は厚さ8mmくらいのそぎ切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各大さじ1を加え、全体にもみ込む。小さい器に酒大さじ1と、水大さじ3を混ぜ合わせる。別の小さい器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉をほぐすようにして炒め、肉の色が変わったらバットなどに取り出す。フライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらパプリカを加えて炒め、全体に油が回ったら、1で酒と合わせた水を加える。ふたをして弱火にし、7～8分蒸し煮にする。途中、様子をみて、水けがなくなっているようなら水適宜をたす。
パプリカがくったりとしたら鶏肉を戻し入れ、塩小さじ1/2を加えてさっと炒める。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみがついたら器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
レシピ掲載日：2006.5.17
