わかさぎのごまフライ
身が柔らかくてくせのないわかさぎを、まるごとカリッと揚げて。
ころもにごまを加えれば、より香ばしくなって、おつまみにも◎。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 319kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- わかさぎ 10～12尾（約200g）
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 卵 1個
- 牛乳 適宜
- 白いりごま 大さじ1強
- 黒いりごま 少々
- レモン 1/2個
- あれば飾り用のイタリアンパセリ 適宜
- 塩 パン粉（あれば目の細かいもの） こしょう 小麦粉 サラダ油
作り方
わかさぎはざるに入れて塩水で洗い、牛乳に浸す。玉ねぎは縦4等分のくし形に切り、それぞれ真ん中に楊枝を刺して留める。レモンは縦半分に切る。器に卵を割りほぐし、牛乳大さじ1を加えて混ぜ合わせ、卵液を作る。別の器にパン粉1/2カップ強、白いりごま、黒いりごまを混ぜ合わせ、ごまパン粉を作る。
ペーパータオルでわかさぎの汁けを拭き、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉、卵液、ごまパン粉の順にころもをつける。玉ねぎも同様に塩、こしょう各少々をふり、ころもをつける。フライパンに高さ2cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、わかさぎを入れて、上下を返しながら、からりとするまで4分ほど揚げ、油をきる。玉ねぎも同様にして2分ほど揚げ、油をきる。レモン、あれば飾り用のイタリアンパセリとともに器に盛り、レモンを絞りかけていただく。
レシピ掲載日：2006.1.2
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