スイーツ
豆乳くるみ餅
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレンジしたレシピが人気。
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材料
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4人分
- 豆乳1カップ
- 片栗粉60g
- 砂糖80g
- くるみ40g
- ころも（きなこ、抹茶※、砂糖適宜
- ※抹茶は苦みが少ない製菓用のものがおすすめ。なければ砂糖適宜を混ぜて。
作り方
調理
- 1
くるみは粗く刻む。ふるったきなこ、抹茶、砂糖をそれぞれバットに用意する。
- 2
鍋に豆乳を入れて片栗粉を万能こし器でふるい入れ、砂糖を加えて木べらでよく混ぜる。絶えず混ぜながら中火にかけ、とろみがついてきたらそこから約1分、手早く大きく練るように混ぜ、火を止めてくるみを混ぜ合わせる。
- 3
水でぬらしたスプーンで生地を1/12量ずつすくい、きなこ、抹茶、砂糖のバットにそれぞれ4個ずつ入れてまぶし、皿に盛る。
初出 オレンジページ 2005年1/17号
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