主菜
ゆで鶏のごまだれかけ
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉 小1枚
- 青梗菜 小2株
- ねぎ1/3本
- しょうがの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子の小口切り1/2本分
A
- 白練りごま大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みそ大さじ1
- 酒大さじ2
- 塩
- サラダ油
作り方
調理
- 1
鶏胸肉は余分な皮と脂肪を取り除く。鍋にかぶるくらいの水（約2カップ）、酒大さじ2、しょうがを入れて中火にかけ、煮立てる。鶏肉を入れて落としぶたをし、弱火にして10～15分ゆで、火を止めてそのままさます。
- 2
青梗菜は根元を切って葉をはずし、塩、サラダ油各少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。ねぎはしらがねぎにし、赤唐辛子と混ぜる。
- 3
鶏肉がさめたら厚さ7～8mmのそぎ切りにする。ゆで汁は万能こし器でこす。器にAを混ぜ、鶏のゆで汁大さじ1～2を加えて溶きのばし、たれを作る。器に鶏肉と青梗菜を盛り、たれをかけてねぎをのせる。
初出 Cooking 2005年9/17売号
レビュー
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質問
20分
221kcal
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