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スイーツ

モンブラン

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更新日 2025/6/9

撮影 野口健志

和栗の自然な甘みを生かした、おだやかな味わいのモンブラン。サクサクのビスケットをタルト台の代わりに使います。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    317kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

4~5個分
  • マロンペースト

    • (皮つき・Lサイズ)
      250g
    • 砂糖
      50g
    • 大さじ3
    • ブランデー
      小さじ1と1/2
  • ホイップクリーム

    • 生クリーム
      3/4カップ
    • 砂糖
      大さじ1
    • バニラエッセンス
      少々
  • 市販のビスケット(直径7cmのもの)
    8
  • ブランデー(シロップ用)
    小さじ1/2
  • 粉砂糖
    少々
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    栗は皮ごとかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、塩少々を加えて混ぜる。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして20~30分ゆでる。竹串を刺して、すっと通るくらいになればOK。

  2. 2

    熱いうちに縦半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。万能こし器などで裏ごしして、200g用意する。

  3. 3

    小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけて煮立て、シロップを作る。さめたら大さじ1を取り分け、シロップ用のブランデー小さじ1/2を混ぜる。残りのシロップに【2】の栗を加えてゴムべらでなめらかに練り混ぜ、粗熱が取れたらブランデーも加えて混ぜる。

  4. 4

    【3】で取り分けたシロップを、ビスケットの表面に刷毛で塗る。2枚一組にしてマロンペーストを約小さじ2ずつ塗り、シロップを塗った面ではさむ。

  5. 5

    ホイップクリームの材料をボールに入れ、泡立て器を持ち上げると、角が立っておじぎをするくらい(八分立て)まで泡立てる。1/2量を口金をつけた絞り出し袋に入れ、ビスケットの上に等分に絞り出す。冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。

  6. 6

    残りのマロンペーストとホイップクリームを合わせ、なめらかになるまで混ぜる。4~5等分して【5】に山形になるようにこんもりと盛る。ホイップクリームがくずれないように、バターナイフなどでやさしくなでつけ、筋をつける。器に盛り、茶こしで粉砂糖をふる。

初出 Cooking 2005年9/17号

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        レシピを作った人

        脇 雅世

        料理家

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