モンブラン
和栗の自然な甘みを生かした、おだやかな味わいのモンブラン。サクサクのビスケットをタルト台の代わりに使います。
料理： 脇雅世
撮影： 野口健志
- 熱量 317kcal（1個分）
材料 （４～５個分）
- マロンペースト
- 栗（皮つき・Lサイズ） 250～300g
- 砂糖 50g
- 水 大さじ3
- ブランデー 小さじ1と1/2
- ホイップクリーム
- 生クリーム 3/4カップ
- 砂糖 大さじ1
- バニラエッセンス 少々
- 市販のビスケット（直径7cmのもの） 8～10枚
- ブランデー（シロップ用） 小さじ1/2
- 粉砂糖 少々
- 塩
作り方
栗は皮ごとかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、塩少々を加えて混ぜる。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして20～30分ゆでる。竹串を刺して、すっと通るくらいになればOK。
熱いうちに縦半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。万能こし器などで裏ごしして、200g用意する。
小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけて煮立て、シロップを作る。さめたら大さじ1を取り分け、シロップ用のブランデー小さじ1/2を混ぜる。残りのシロップに2の栗を加えてゴムべらでなめらかに練り混ぜ、粗熱が取れたらブランデーも加えて混ぜる。
3で取り分けたシロップを、ビスケットの表面に刷毛で塗る。2枚一組にしてマロンペーストを約小さじ2ずつ塗り、シロップを塗った面ではさむ。
ホイップクリームの材料をボールに入れ、泡立て器を持ち上げると、角が立っておじぎをするくらい（八分立て）まで泡立てる。1/2量を口金をつけた絞り出し袋に入れ、ビスケットの上に等分に絞り出す。冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。
残りのマロンペーストとホイップクリームを合わせ、なめらかになるまで混ぜる。4～5等分して5に山形になるようにこんもりと盛る。ホイップクリームがくずれないように、バターナイフなどでやさしくなでつけ、筋をつける。器に盛り、茶こしで粉砂糖をふる。
レシピ掲載日：2005.9.17
