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モンブラン

和栗の自然な甘みを生かした、おだやかな味わいのモンブラン。サクサクのビスケットをタルト台の代わりに使います。

料理:

撮影: 野口健志

材料 (4~5個分)

  • マロンペースト
  •  栗(皮つき・Lサイズ) 250~300g
  •  砂糖 50g
  •  水 大さじ3
  •  ブランデー 小さじ1と1/2
  • ホイップクリーム
  •  生クリーム 3/4カップ
  •  砂糖 大さじ1
  •  バニラエッセンス 少々
  • 市販のビスケット(直径7cmのもの) 8~10枚
  • ブランデー(シロップ用) 小さじ1/2
  • 粉砂糖 少々

熱量 317kcal(1個分)

作り方

  • 栗は皮ごとかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、塩少々を加えて混ぜる。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして20~30分ゆでる。竹串を刺して、すっと通るくらいになればOK。

    栗は皮ごとかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、塩少々を加えて混ぜる。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして20~30分ゆでる。竹串を刺して、すっと通るくらいになればOK。

  • 熱いうちに縦半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。万能こし器などで裏ごしして、200g用意する。

    熱いうちに縦半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。万能こし器などで裏ごしして、200g用意する。

  • 小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけて煮立て、シロップを作る。さめたら大さじ1を取り分け、シロップ用のブランデー小さじ1/2を混ぜる。残りのシロップに【2】の栗を加えてゴムべらでなめらかに練り混ぜ、粗熱が取れたらブランデーも加えて混ぜる。

    小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけて煮立て、シロップを作る。さめたら大さじ1を取り分け、シロップ用のブランデー小さじ1/2を混ぜる。残りのシロップに【2】の栗を加えてゴムべらでなめらかに練り混ぜ、粗熱が取れたらブランデーも加えて混ぜる。

  • 【3】で取り分けたシロップを、ビスケットの表面に刷毛で塗る。2枚一組にしてマロンペーストを約小さじ2ずつ塗り、シロップを塗った面ではさむ。

    【3】で取り分けたシロップを、ビスケットの表面に刷毛で塗る。2枚一組にしてマロンペーストを約小さじ2ずつ塗り、シロップを塗った面ではさむ。

  • ホイップクリームの材料をボールに入れ、泡立て器を持ち上げると、角が立っておじぎをするくらい(八分立て)まで泡立てる。1/2量を口金をつけた絞り出し袋に入れ、ビスケットの上に等分に絞り出す。冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。

    ホイップクリームの材料をボールに入れ、泡立て器を持ち上げると、角が立っておじぎをするくらい(八分立て)まで泡立てる。1/2量を口金をつけた絞り出し袋に入れ、ビスケットの上に等分に絞り出す。冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。

  • 残りのマロンペーストとホイップクリームを合わせ、なめらかになるまで混ぜる。4~5等分して【5】に山形になるようにこんもりと盛る。ホイップクリームがくずれないように、バターナイフなどでやさしくなでつけ、筋をつける。器に盛り、茶こしで粉砂糖をふる。

    残りのマロンペーストとホイップクリームを合わせ、なめらかになるまで混ぜる。4~5等分して【5】に山形になるようにこんもりと盛る。ホイップクリームがくずれないように、バターナイフなどでやさしくなでつけ、筋をつける。器に盛り、茶こしで粉砂糖をふる。

 
悶絶……うっとり『秋スイーツ』の世界
 

レシピ掲載日: 2005.9.17

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