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チキンのパエリヤ

サフランを使わずに作る、シンプルパエリヤ。最初に鶏肉をこんがりと焼きつけ、うまみを引き出してから炊き込みます。

料理:

撮影: 川浦堅至

チキンのパエリヤ

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきぶつ切り肉 400g
  • マッシュルーム 100g
  • 米 2合(360ml)
  • 玉ねぎの粗いみじん切り 1/2個分
  • セロリの粗いみじん切り 1/4本分
  • にんにくの粗いみじん切り 1/2かけ分
  • A
  •  洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  •  水 1と1/4カップ
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ1
  • レモン 適宜
  • あればイタリアンパセリ 適宜

熱量 462kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • Aのスープの素をほぐしてボールに入れ、残りのAの材料を加えて混ぜる。鶏肉はさっと洗って水けを拭く。マッシュルームは石づきを切って4つに切る。米はさっと洗ってざるに上げ、水けをきる。

  • 直径約26cmのフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱する。鶏肉を全体に焼き色がつくまで焼いて取り出し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れて3~4分炒める。【1】の米とAを加えてさっと混ぜ、煮立ったら木べらで混ぜながら2分煮る。

  • 鶏肉とマッシュルームを全体に広げてのせ、アルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをして弱火で20分炊く。ふたをしたまま15分蒸らし、器に盛ってレモンを添え、あればイタリアンパセリを飾る。

レシピ掲載日: 2005.6.2

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