赤ピーマンとトマトの冷たいパスタ
とろとろに煮つめた赤ピーマンとトマトの甘～いソースに、さっぱりとしたモッツァレラを合わせて。
料理： 植竹隆政
撮影： 松本祥孝
- 熱量 583kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 赤ピーマン（パプリカ） 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- バジルの葉 大4枚
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1/2缶
- モッツァレラチーズ 80g
- オリーブ油 適宜
- 塩
作り方
赤ピーマンはじか火であぶるようにして、表面が黒くなるまで焼く。流水にさらしながら皮をむき、へたと種を取り除く。内側の白い筋をそぎ取り、縦に細切りにする。
玉ねぎは縦に薄切りにする。バジルの葉は重ねてからくるりと丸め、細切りにする。
鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。赤ピーマンを加えて、水分をとばすように炒める。ホールトマトと缶汁、水90mlを加えて強火にし、トマトを木べらでざっとつぶす。煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどき混ぜながらとろみが出るまで20分ほど煮る。
大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。氷水を用意する。ボールに3、オリーブ油大さじ2、塩小さじ1/3を入れ、ボールごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす（氷水はとっておく）。
4の湯が沸騰したら、塩大さじ1とパスタを入れ、袋の表示時間よりも1分長くゆでる。パスタをざるに上げて水けをきり、ざるごと氷水に入れて素早く冷やす。パスタの水けをしっかりときり、さらにペーパータオルでよく拭き取る。
4のボールにパスタを加えてあえる。器に盛り、モッツァレラチーズをちぎってのせ、オリーブ油適宜を回しかけて、バジルの葉を散らす。
レシピ掲載日：2005.6.2
