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赤ピーマンとトマトの冷たいパスタ

とろとろに煮つめた赤ピーマンとトマトの甘～いソースに、さっぱりとしたモッツァレラを合わせて。

料理：

撮影： 松本祥孝

赤ピーマンとトマトの冷たいパスタ

材料 （2人分）

  • 赤ピーマン（パプリカ）　2個
  • 玉ねぎ　1/4個
  • バジルの葉　大4枚
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1/2缶
  • モッツァレラチーズ　80g
  • オリーブ油　適宜
  • 塩

熱量 583kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 赤ピーマンはじか火であぶるようにして、表面が黒くなるまで焼く。流水にさらしながら皮をむき、へたと種を取り除く。内側の白い筋をそぎ取り、縦に細切りにする。

  • 玉ねぎは縦に薄切りにする。バジルの葉は重ねてからくるりと丸め、細切りにする。

  • 鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。赤ピーマンを加えて、水分をとばすように炒める。ホールトマトと缶汁、水90mlを加えて強火にし、トマトを木べらでざっとつぶす。煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどき混ぜながらとろみが出るまで20分ほど煮る。

  • 大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。氷水を用意する。ボールに3、オリーブ油大さじ2、塩小さじ1/3を入れ、ボールごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす（氷水はとっておく）。

  • 4の湯が沸騰したら、塩大さじ1とパスタを入れ、袋の表示時間よりも1分長くゆでる。パスタをざるに上げて水けをきり、ざるごと氷水に入れて素早く冷やす。パスタの水けをしっかりときり、さらにペーパータオルでよく拭き取る。

  • 4のボールにパスタを加えてあえる。器に盛り、モッツァレラチーズをちぎってのせ、オリーブ油適宜を回しかけて、バジルの葉を散らす。

レシピ掲載日： 2005.6.2

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