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真っ赤なトマトが色鮮やかな、夏にぴったりの冷たいパスタ。
さわやかなミントの香りがアクセントに。
料理： 植竹隆政
撮影： 松本祥孝
熱量 285kcal（1人分）
塩分 2.2g（1人分）
大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。いかとえびはともに1cm角に切り、ボールに入れる。塩小さじ1/4、こしょう少々、レモン汁、オリーブ油小さじ2強を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
氷水を用意する。熱湯でフルーツトマトを10秒ほどさっとゆで、すぐに氷水にとって冷やす。へたを包丁の刃先でくりぬいてから皮をむき（氷水はとっておく）、一個を縦4等分にして、さらに横半分にする。別のボールに入れて、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ボールごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。
1の湯が沸騰したら、塩大さじ1とパスタを入れ、袋の表示時間よりも1分長めにゆでる。パスタをざるに上げて水けをきり、ざるごと氷水に入れて素早く冷やす。パスタの水けをしっかりときり、さらにペーパータオルでよく拭き取る。
2にパスタ、オリーブ油大さじ1、塩少々を加えてあえる。器に盛り、1をのせてオリーブ油少々をふり、ミントの葉を飾る。
レシピ掲載日： 2005.6.2
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