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フルーツトマトと魚介の冷たいパスタ

真っ赤なトマトが色鮮やかな、夏にぴったりの冷たいパスタ。
さわやかなミントの香りがアクセントに。

料理:

撮影: 松本祥孝

材料 (2人分)

  • ロングパスタ(1.5mmのもの、フェデリーニなど) 40g
  • フルーツトマト 4個
  • あおりいか(刺し身用) 40g
  • 甘えび(刺し身用) 4尾
  • レモン汁 小さじ1弱
  • オリーブ油 適宜
  • ミントの葉 適宜
  • 塩 こしょう

熱量 285kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。いかとえびはともに1cm角に切り、ボールに入れる。塩小さじ1/4、こしょう少々、レモン汁、オリーブ油小さじ2強を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

  • 氷水を用意する。熱湯でフルーツトマトを10秒ほどさっとゆで、すぐに氷水にとって冷やす。へたを包丁の刃先でくりぬいてから皮をむき(氷水はとっておく)、一個を縦4等分にして、さらに横半分にする。別のボールに入れて、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ボールごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。

  • 1の湯が沸騰したら、塩大さじ1とパスタを入れ、袋の表示時間よりも1分長めにゆでる。パスタをざるに上げて水けをきり、ざるごと氷水に入れて素早く冷やす。パスタの水けをしっかりときり、さらにペーパータオルでよく拭き取る。

  • 2にパスタ、オリーブ油大さじ1、塩少々を加えてあえる。器に盛り、1をのせてオリーブ油少々をふり、ミントの葉を飾る。

レシピ掲載日: 2005.6.2

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