フルーツトマトと魚介の冷たいパスタ

1. 1

   大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。いかとえびはともに1cm角に切り、ボールに入れる。塩小さじ1/4、こしょう少々、レモン汁、オリーブ油小さじ2強を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   氷水を用意する。熱湯でフルーツトマトを10秒ほどさっとゆで、すぐに氷水にとって冷やす。へたを包丁の刃先でくりぬいてから皮をむき（氷水はとっておく）、一個を縦4等分にして、さらに横半分にする。別のボールに入れて、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ボールごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。

3. 3

   1の湯が沸騰したら、塩大さじ1とパスタを入れ、袋の表示時間よりも1分長めにゆでる。パスタをざるに上げて水けをきり、ざるごと氷水に入れて素早く冷やす。パスタの水けをしっかりときり、さらにペーパータオルでよく拭き取る。

4. 4

   2にパスタ、オリーブ油大さじ1、塩少々を加えてあえる。器に盛り、1をのせてオリーブ油少々をふり、ミントの葉を飾る。

初出　Cooking 2005年6月号