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和風カスタードプリン

今人気の豆乳を使った、やさし~い味わいです。
キャラメルの代わりに、こくのある黒みつをかけていただきます。

料理:

撮影: 中里一暁

和風カスタードプリン

材料 (口径7×高さ5cmのプリン型6個分)

  • 豆乳(成分無調整) 2 1/2カップ
  • 黒砂糖 80g
  • 卵 4個
  • バニラエッセンス 少々
  • 黒みつ 1/2カップ※
  • 型用のバター適宜
    • ※黒みつは手作りしても。黒砂糖100g、水1/2カップを小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。途中でアクを取り除きながら、とろりとするまで15分ほど煮つめ、さます。

熱量 195kcal(1個分)

下準備

     
  • ●型の下準備をする(下記参照)。
●オーブンを140℃に温めはじめる。
●プリン型の下準備をする。
バター適宜を型の底と側面にこすりつけて、薄く、まんべんなく塗る。

    ●型の下準備をする(下記参照)。
    ●オーブンを140℃に温めはじめる。
    ●プリン型の下準備をする。
    バター適宜を型の底と側面にこすりつけて、薄く、まんべんなく塗る。



作り方

  • 豆乳で黒砂糖を溶かす。

鍋に豆乳と黒砂糖を入れて中火にかける。黒砂糖が完全に溶け、豆乳が人肌くらいの温度になったら火を止める(熱くなりすぎたら、そのままおいてさます)。

    豆乳で黒砂糖を溶かす。

    鍋に豆乳と黒砂糖を入れて中火にかける。黒砂糖が完全に溶け、豆乳が人肌くらいの温度になったら火を止める(熱くなりすぎたら、そのままおいてさます)。

  • 卵に加える。

ボールに卵を割りほぐし、1の豆乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる。豆乳の鍋に、万能こし器を通してこし入れる。

    卵に加える。

    ボールに卵を割りほぐし、1の豆乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる。豆乳の鍋に、万能こし器を通してこし入れる。

  • 蒸し焼きにする。

天板にぬれぶきんを敷いて型を並べ、プリン液を等分に注ぐ。天板の深さの半分まで湯を入れ、140℃のオーブンで40~50分焼き、粗熱を取って冷蔵庫に入れる。いただくときに型からはずし(型とプリンの間に竹串を差し込み、ぐるりと一周させてからひっくり返す)、
黒みつ大さじ2~3をかける。

    蒸し焼きにする。

    天板にぬれぶきんを敷いて型を並べ、プリン液を等分に注ぐ。天板の深さの半分まで湯を入れ、140℃のオーブンで40~50分焼き、粗熱を取って冷蔵庫に入れる。いただくときに型からはずし(型とプリンの間に竹串を差し込み、ぐるりと一周させてからひっくり返す)、
    黒みつ大さじ2~3をかける。

レシピ掲載日: 2003.10.2

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