スイーツ
和風カスタードプリン
更新日 2025/7/7
撮影 中里一暁
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
口径7×高さ5cmのプリン型6個分
- 豆乳（成分無調整）2と1/2カップ
- 黒砂糖80g
- 卵4個
- バニラエッセンス少々
- 黒みつ1/2カップ
- 型用のバター適宜
- ※黒みつは手作りしても。黒砂糖100g、水1/2カップを小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。途中でアクを取り除きながら、とろりとするまで15分ほど煮つめ、さます。
作り方
下準備
●型の下準備をする（下記参照）。
●オーブンを140℃に温めはじめる。
●プリン型の下準備をする。
バター適宜を型の底と側面にこすりつけて、薄く、まんべんなく塗る。
調理
- 1
豆乳で黒砂糖を溶かす。
鍋に豆乳と黒砂糖を入れて中火にかける。黒砂糖が完全に溶け、豆乳が人肌くらいの温度になったら火を止める（熱くなりすぎたら、そのままおいてさます）。
- 2
卵に加える。
ボールに卵を割りほぐし、1の豆乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる。豆乳の鍋に、万能こし器を通してこし入れる。
- 3
蒸し焼きにする。
天板にぬれぶきんを敷いて型を並べ、プリン液を等分に注ぐ。天板の深さの半分まで湯を入れ、140℃のオーブンで40～50分焼き、粗熱を取って冷蔵庫に入れる。いただくときに型からはずし（型とプリンの間に竹串を差し込み、ぐるりと一周させてからひっくり返す）、
黒みつ大さじ2～3をかける。
初出 オレンジページ 2003年10/2売号
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392kcal
15分