ガトーショコラ
スマイル顔に仕上げたチョコレートケーキ。濃厚でしっとりとした味わいがたまりません。
料理： 渡部和泉
撮影： 中里一暁
- 熱量 230kcal（1/6量）
材料 （直径15cmの底が抜ける丸型1台分）
- チョコレート 70g
- バター（食塩不使用） 55g
- 卵黄 2個分
- グラニュー糖 40g
- 薄力粉 40g
- ココアパウダー 20g
- メレンゲ
- 卵白 2個分
- グラニュー糖 20g
- 粉砂糖 適宜
- 型に塗るバター 少々
下準備
型の底と側面に合わせてオーブン用シートを切る。型の内側にバターを薄く塗り、オーブン用シートを敷き込む。
オーブンは150℃に温めはじめる。
作り方
チョコレートは包丁で細かく刻み、ボールに入れる。
バターは1cm角程度に切り、チョコレートのボールに入れる。
小鍋に約50℃の湯を沸かし、その上にチョコレートとバターのボールをのせ、ときどきゴムべらで混ぜながらゆっくり溶かす。
チョコレートとバターを溶かしている間に、薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせ、2回ふるう。
別のボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
メレンゲを作る。別のボールに卵白を入れてかるくほぐし、ハンドミキサーの中速で全体に泡が立つまで泡立てる。グラニュー糖の1/3量を加え、ちょっと角が立つくらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖の1/2量を加える。さらに泡立てて少しつやが出てきたら、残りのグラニュー糖を加え、低速できめを整えるようにして泡立てる。
【5】をかるく混ぜてから、【3】のチョコレートとバターを一度に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
