ガトーショコラ

1. 1

   チョコレートは包丁で細かく刻む。ボールにチョコレートとバターを入れ、湯の入った鍋にボールの底を当てて溶かす（湯せん）。

2. 2

   別のボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる（下にぬれぶきんを敷くと混ぜやすい）。

3. 3

   1で溶かしたチョコレートとバターを加えて泡立て器で混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる。

4. 4

   メレンゲを作る。水けや油分のないボールに卵白と、グラニュー糖の1/2量を入れ、ハンドミキサーの中速で約1分（なければ泡立て器で）、白っぽい泡が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分～1分30秒、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。ハンドミキサーまたは泡立て器を持ち上げると、ピンと角が立ち、ボールを逆さにしても落ちないくらいの堅さになったらＯＫ。

5. 5

   3のボールに万能こし器を通して薄力粉とココアパウダーの1/3量をふるい入れ、泡立て器で混ぜる（粉っぽさが残る程度でＯＫ）。

6. 6

   メレンゲの1/3量を加えて混ぜる（白い線が残る程度でＯＫ）。同様にして薄力粉とココアパウダー、メレンゲの順に、交互に2回に分けて加え、そのつど混ぜ、最後に粉っぽさがなくなり、白い線がなくなるまでよく混ぜる（こうするとまんべんなく混ざる）。

7. 7

   型に生地を流し入れ、ぬれぶきんを敷いた台の上に低い位置から2～3回落とし、空気を抜く。天板にのせ、160～170℃のオーブンで30～35分焼く。竹串で刺してみて、生の生地がついてこなければＯＫ。型のままケーキクーラーにのせ、完全にさめたら型からはずしてラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。仕上げに茶こしを通して粉砂糖をふる。
   （1/8量で285kcal）

   ●牛乳を少し加えた口溶けのよいホイップクリームを添えて。
   ホイップクリームは、生クリーム100mlに対して牛乳大さじ1を加え、ボールの底を氷水に当て、粉砂糖大さじ1を2回に分けて加えながら泡立てます。泡立て器ですくうと、とろりと落ちて筋が残る程度になったらＯＫ。ケーキにたっぷり添えていただけば、濃厚でしっかりとしたガトーショコラのおいしさを引き立ててくれます。ミントの葉でさわやかな香りをプラスして。

レシピ掲載日　2001.10.2