基本のペペロンチーノ
じっくりと炒めるにんにくと赤唐辛子は、焦げないように刻まないで使うのがコツ。
料理： 金本J.ノリツグ
撮影： 尾田学
- 熱量 502kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- スパゲティ（あれば細めのもの） 180g
- ガーリックオイル
- にんにく 3かけ
- 赤唐辛子 3本
- オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ3
- あればパセリのみじん切り 適宜
- 塩
- 粗びき黒こしょう（なければこしょう）
作り方
下記を参照してスパゲティをゆではじめる（最後にゆで汁大さじ1～2を取っておく）。
にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。赤唐辛子は半分に切り、へたと種を取り除く。
オリーブオイルとともに1.をフライパンに入れて中火にかけ、フライパンを傾ける。焦げないように、ときどきを火からはずしながら、じっくりと揚げるようにして炒める。にんにくが薄いきつね色になったらオイルに塩少々をふり、火を止めておく。
ゆで上がったスパゲティをフライパンに加えて再び中火にかけ、スパゲティのゆで汁大さじ1～2、粗びき黒こしょう適宜、あればパセリのみじん切りを加えて全体にからめる。
（1人分502kcal、塩分2.2g）
●スパゲティのゆで方
鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、塩大さじ1強を加える。スパゲティを入れ、再び煮立つまで菜箸でかるく混ぜ、袋の表示より1分ほど短い時間を目安にゆでる。ゆでている間は、湯が絶えず煮立って、鍋の中でスパゲティが踊っている状態にするのがポイント。ゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁をきる。
（1人分502kcal、塩分2.2g）
●スパゲティのゆで方
鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、塩大さじ1強を加える。スパゲティを入れ、再び煮立つまで菜箸でかるく混ぜ、袋の表示より1分ほど短い時間を目安にゆでる。ゆでている間は、湯が絶えず煮立って、鍋の中でスパゲティが踊っている状態にするのがポイント。ゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁をきる。
レシピ掲載日：2002.6.2
