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基本のペペロンチーノ

じっくりと炒めるにんにくと赤唐辛子は、焦げないように刻まないで使うのがコツ。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • スパゲティ(あれば細めのもの) 180g
  • ガーリックオイル
  •  にんにく 3かけ
  •  赤唐辛子 3本
  •  オリーブオイル(またはサラダ油) 大さじ3
  • あればパセリのみじん切り 適宜
  • 粗びき黒こしょう(なければこしょう)

熱量 502kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 下記を参照してスパゲティをゆではじめる(最後にゆで汁大さじ1~2を取っておく)。

  • にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。赤唐辛子は半分に切り、へたと種を取り除く。

  • オリーブオイルとともに【2】をフライパンに入れて中火にかけ、フライパンを傾ける。焦げないように、ときどきを火からはずしながら、じっくりと揚げるようにして炒める。にんにくが薄いきつね色になったらオイルに塩少々をふり、火を止めておく。

  • ゆで上がったスパゲティをフライパンに加えて再び中火にかけ、スパゲティのゆで汁大さじ1~2、粗びき黒こしょう適宜、あればパセリのみじん切りを加えて全体にからめる。
    (1人分502kcal、塩分2.2g)

    ●スパゲティのゆで方
    鍋にたっぷりの湯(約2リットル)を沸かし、塩大さじ1強を加える。スパゲティを入れ、再び煮立つまで菜箸でかるく混ぜ、袋の表示より1分ほど短い時間を目安にゆでる。ゆでている間は、湯が絶えず煮立って、鍋の中でスパゲティが踊っている状態にするのがポイント。ゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁をきる。

レシピ掲載日: 2002.6.2

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