基本のペペロンチーノ

1. 1

   下記を参照してスパゲティをゆではじめる（最後にゆで汁大さじ1～2を取っておく）。

2. 2

   にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。赤唐辛子は半分に切り、へたと種を取り除く。

3. 3

   オリーブオイルとともに【2】をフライパンに入れて中火にかけ、フライパンを傾ける。焦げないように、ときどきを火からはずしながら、じっくりと揚げるようにして炒める。にんにくが薄いきつね色になったらオイルに塩少々をふり、火を止めておく。

4. 4

   ゆで上がったスパゲティをフライパンに加えて再び中火にかけ、スパゲティのゆで汁大さじ1～2、粗びき黒こしょう適宜、あればパセリのみじん切りを加えて全体にからめる。
   （1人分502kcal、塩分2.2g）

   ●スパゲティのゆで方
   鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、塩大さじ1強を加える。スパゲティを入れ、再び煮立つまで菜箸でかるく混ぜ、袋の表示より1分ほど短い時間を目安にゆでる。ゆでている間は、湯が絶えず煮立って、鍋の中でスパゲティが踊っている状態にするのがポイント。ゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁をきる。

レシピ掲載日　2002.6.2