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アスパラのポーチドエッグサラダ

アスパラはシャキシャキの歯ごたえが残るよう、ゆですぎには注意して。とろとろの卵をからめてめしあがれ。

料理:

撮影: 寺岡みゆき

アスパラのポーチドエッグサラダ

材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 2束(約12本)
  • 卵 2個
  • こしょう

熱量 51kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • アスパラは根元の皮をむき、熱湯で20秒ほどゆでてざるに上げる。器の形に合わせて長さを切る。

  • 卵は小さい器に1個ずつ割っておく。鍋に湯を沸かし、酢大さじ1を加えて弱めの中火にし、静かに沸いている状態にする。卵を静かに落とし入れ、菜箸で白身で黄身をおおうように形を整えて1分~1分30秒ゆで、白身が固まったら網などですくって水けをきる。残りの卵も同様にする。

  • 器にアスパラを並べ、卵をのせる。塩、こしょう各適宜をふって、アスパラに卵をからめながらいただく。
    (1人分51kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日: 2002.3.2

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