主菜

牛しぐれ煮コロッケ

Name: 牛しぐれ煮コロッケ
Yield: 4人分
Ingredients: じゃがいも 4個; 牛こま切れ肉 250g; しょうがのみじん切り 親指大 1かけ分; 煮汁; 酒 大さじ3; みりん 大さじ2; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 大さじ2; キャベツの葉のせん切り 4枚分; サラダ菜の葉 3枚; 溶き卵 1個分; こしょう; 小麦粉; パン粉; 揚げ油; ウスターソース

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更新日 2024/4/3

撮影尾田学

甘辛い牛しぐれ煮がたっぷり入って、あとを引くおいしさ。揚げたてに煮汁入りの特製ソースがぴったり。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約440円
カロリー
498kcal
塩分
2.3g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

白井操

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材料

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4人分

じゃがいも
4個
牛こま切れ肉
250g
しょうがのみじん切り　親指大
1かけ分
煮汁
- 酒
  大さじ3
- みりん
  大さじ2
- しょうゆ
  大さじ2
- 砂糖
  大さじ2
キャベツの葉のせん切り
4枚分
サラダ菜の葉
3枚
溶き卵
1個分
こしょう
小麦粉
パン粉
揚げ油
ウスターソース

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
牛しぐれ煮を作る。牛肉は大きければ一口大に切る。鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加える。牛肉を加えて菜箸でほぐし、途中で上下を返しながら肉の色が変わるまで煮る。
2
じゃがいもは皮をむいて2つ～4つに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で10～12分ゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらざるに上げて水けをきり、ボールに入れて熱いうちにフォークで粗くつぶす。
3
こしょう少々をふり、牛しぐれ煮を加えて混ぜ合わせる（煮汁は特製ソース用にとっておく）。8等分にして小判形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを入れて菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。
4
サラダ菜は食べやすい大きさに手でちぎり、キャベツのせん切りと合わせる。とっておいた煮汁大さじ2とウスターソース大さじ2を混ぜ合わせ、特製ソースを作る。皿にコロッケ、キャベツとサラダ菜を盛り、特製ソースをかけていただく。（1人分498kcal、塩分2.3g） ※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日　2002.2.17

じゃがいもの豆知識：

じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】

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