牛しぐれ煮コロッケ
甘辛い牛しぐれ煮がたっぷり入って、あとを引くおいしさ。揚げたてに煮汁入りの特製ソースがぴったり。
料理： 白井操
撮影： 尾田学
- 熱量 498kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 4個（約500g）
- 牛こま切れ肉 250g
- しょうがのみじん切り 親指大1かけ分
- 煮汁
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- キャベツの葉のせん切り 4～5枚分
- サラダ菜の葉 3枚
- 溶き卵 1個分
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
- ウスターソース
作り方
牛しぐれ煮を作る。牛肉は大きければ一口大に切る。鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加える。牛肉を加えて菜箸でほぐし、途中で上下を返しながら肉の色が変わるまで煮る。
じゃがいもは皮をむいて2つ～4つに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で10～12分ゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらざるに上げて水けをきり、ボールに入れて熱いうちにフォークで粗くつぶす。
こしょう少々をふり、牛しぐれ煮を加えて混ぜ合わせる（煮汁は特製ソース用にとっておく）。8等分にして小判形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを入れて菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。
サラダ菜は食べやすい大きさに手でちぎり、キャベツのせん切りと合わせる。とっておいた煮汁大さじ2とウスターソース大さじ2を混ぜ合わせ、特製ソースを作る。皿にコロッケ、キャベツとサラダ菜を盛り、特製ソースをかけていただく。
（1人分498kcal、塩分2.3g）
※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
（1人分498kcal、塩分2.3g）
※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
レシピ掲載日：2002.2.17
