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牛しぐれ煮コロッケ

甘辛い牛しぐれ煮がたっぷり入って、あとを引くおいしさ。揚げたてに煮汁入りの特製ソースがぴったり。

料理:

撮影: 尾田学

牛しぐれ煮コロッケ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 4個(約500g)
  • 牛こま切れ肉 250g
  • しょうがのみじん切り 親指大1かけ分
  • 煮汁
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  • キャベツの葉のせん切り 4~5枚分
  • サラダ菜の葉 3枚
  • 溶き卵 1個分
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油
  • ウスターソース

熱量 498kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 牛しぐれ煮を作る。牛肉は大きければ一口大に切る。鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加える。牛肉を加えて菜箸でほぐし、途中で上下を返しながら肉の色が変わるまで煮る。

  • じゃがいもは皮をむいて2つ~4つに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で10~12分ゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらざるに上げて水けをきり、ボールに入れて熱いうちにフォークで粗くつぶす。

  • こしょう少々をふり、牛しぐれ煮を加えて混ぜ合わせる(煮汁は特製ソース用にとっておく)。8等分にして小判形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを入れて菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。

  • サラダ菜は食べやすい大きさに手でちぎり、キャベツのせん切りと合わせる。とっておいた煮汁大さじ2とウスターソース大さじ2を混ぜ合わせ、特製ソースを作る。皿にコロッケ、キャベツとサラダ菜を盛り、特製ソースをかけていただく。
    (1人分498kcal、塩分2.3g)

    ※170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日: 2002.2.17

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