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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛しぐれ煮コロッケ

甘辛い牛しぐれ煮がたっぷり入って、あとを引くおいしさ。揚げたてに煮汁入りの特製ソースがぴったり。

料理：

撮影： 尾田学

牛しぐれ煮コロッケ

材料 （4人分）

  • じゃがいも　4個（約500g）
  • 牛こま切れ肉　250g
  • しょうがのみじん切り　親指大1かけ分
  • 煮汁
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • キャベツの葉のせん切り　4～5枚分
  • サラダ菜の葉　3枚
  • 溶き卵　1個分
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油
  • ウスターソース

熱量 498kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 牛しぐれ煮を作る。牛肉は大きければ一口大に切る。鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加える。牛肉を加えて菜箸でほぐし、途中で上下を返しながら肉の色が変わるまで煮る。

  • じゃがいもは皮をむいて2つ～4つに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で10～12分ゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらざるに上げて水けをきり、ボールに入れて熱いうちにフォークで粗くつぶす。

  • こしょう少々をふり、牛しぐれ煮を加えて混ぜ合わせる（煮汁は特製ソース用にとっておく）。8等分にして小判形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを入れて菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。

  • サラダ菜は食べやすい大きさに手でちぎり、キャベツのせん切りと合わせる。とっておいた煮汁大さじ2とウスターソース大さじ2を混ぜ合わせ、特製ソースを作る。皿にコロッケ、キャベツとサラダ菜を盛り、特製ソースをかけていただく。
    （1人分498kcal、塩分2.3g）

    ※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日： 2002.2.17

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