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大根と肉だんごのこってり煮

しっかりと煮汁がしみた野菜が絶品。どこか懐かしいおふくろの味を、鍋一つで手軽に作ります。

料理：

撮影： 尾田学

大根と肉だんごのこってり煮

材料 （4人分）

  • 大根（あれば葉つきのもの）　1/2本
  • にんじん　1/2本
  • 卵　4個
  • 肉だんご
  • 　合いびき肉　200g
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　しょうがのすりおろし　親指大1かけ分
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • サラダ油
  • ごま油
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 383kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • 鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほどゆで、冷水にとって殻をむく。

  • 大根、にんじんは、それぞれ厚さ1cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。あれば大根の葉は長さ4cmに切り、熱湯でさっとゆでる。

  • ボールに、肉だんごの材料を入れて手でよく練り混ぜる。8等分して、やや平らな楕円形に形作る。

  • 鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火で熱し、大根、にんじんを加えて、途中裏返して焼く。焼き色がついたら、みりん1/2カップ、しょうゆ1/3カップを加え、ひと煮する。水2カップを加え、煮立ったら、肉だんご、ゆで卵を入れてアクを取り、弱火にして20～25分煮て大根の葉を加える。
    （1人分383kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日： 2001.11.2

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