大根と肉だんごのこってり煮
しっかりと煮汁がしみた野菜が絶品。どこか懐かしいおふくろの味を、鍋一つで手軽に作ります。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
- 熱量 383kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根（あれば葉つきのもの） 1/2本
- にんじん 1/2本
- 卵 4個
- 肉だんご
- 合いびき肉 200g
- パン粉 1/2カップ
- しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- サラダ油
- ごま油
- みりん
- しょうゆ
作り方
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほどゆで、冷水にとって殻をむく。
大根、にんじんは、それぞれ厚さ1cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。あれば大根の葉は長さ4cmに切り、熱湯でさっとゆでる。
ボールに、肉だんごの材料を入れて手でよく練り混ぜる。8等分して、やや平らな楕円形に形作る。
鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火で熱し、大根、にんじんを加えて、途中裏返して焼く。焼き色がついたら、みりん1/2カップ、しょうゆ1/3カップを加え、ひと煮する。水2カップを加え、煮立ったら、肉だんご、ゆで卵を入れてアクを取り、弱火にして20～25分煮て大根の葉を加える。
（1人分383kcal、塩分3.6g）
（1人分383kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日：2001.11.2
