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たらの高菜煮

高菜漬けの風味を淡泊なたらにうつしながら煮ます。しょうゆの量は、高菜の塩けによって加減して。

料理:

撮影: 尾田学

たらの高菜煮

材料 (4人分)

  • たらの切り身 4切れ
  • 高菜漬け 100g
  • 青梗菜 2株
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 99kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • たらは一切れを3つに切ってざるに並べ、熱湯を回しかけて臭みを取る。高菜はたっぷりの水に5分ほどつけて塩抜きをし、水けを絞って幅2cmに切る。青梗菜は縦に4つ~6つ割りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、しょうがと高菜を加えて炒める。香りが立ったら水2カップを注ぎ入れて、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1~2、砂糖大さじ1/2、塩少々をふり、煮立ったら、たらと青梗菜を加える。再び煮立ったら落としぶた※をし、13分ほど煮る。
    (1人分99kcal、塩分1.9g)

    ※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

レシピ掲載日: 2001.10.17

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