主食
肉みそつけ麺
更新日 2026/3/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 中華生麺2玉
- 青梗菜2株
- 豚ひき肉100g
- ねぎ1本
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1/2～小さじ1
- 甜麺醤大さじ3～大さじ4
- サラダ油小さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
青梗菜は縦8等分に切る。ねぎは1/2本分を長さ4cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いてせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。残りはしんとともにみじん切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんにく、ねぎのみじん切りを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。酒大さじ2をふり、甜麺醤、砂糖小さじ1を加えて水1カップを注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして10～12分煮る。
- 3
中華麺を袋の表示どおりにゆではじめ、ゆで上がる1分前に青梗菜を加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、青梗菜を取り分ける。麺は流水でもみ洗いし、水けをきる。器に中華麺、青梗菜を盛ってねぎのせん切りをのせ、肉みそをつけながらいただく。
（1人分565kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 2001.7.17
レビュー
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565kcal
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