肉みそつけ麺
甘みとこくのある中国のみそ、甜麺醤に豆板醤の辛みをきかせます。青梗菜は麺といっしょにゆでて。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 565kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 中華生麺 2玉
- 青梗菜 2株
- 豚ひき肉 100g
- ねぎ 1本
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- 甜麺醤 大さじ3～4
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
作り方
青梗菜は縦8等分に切る。ねぎは1/2本分を長さ4cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いてせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。残りはしんとともにみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんにく、ねぎのみじん切りを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。酒大さじ2をふり、甜麺醤、砂糖小さじ1を加えて水1カップを注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして10～12分煮る。
中華麺を袋の表示どおりにゆではじめ、ゆで上がる1分前に青梗菜を加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、青梗菜を取り分ける。麺は流水でもみ洗いし、水けをきる。器に中華麺、青梗菜を盛ってねぎのせん切りをのせ、肉みそをつけながらいただく。
（1人分565kcal、塩分2.3g）
（1人分565kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2001.7.17
