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肉みそつけ麺

甘みとこくのある中国のみそ、甜麺醤に豆板醤の辛みをきかせます。青梗菜は麺といっしょにゆでて。

料理：

撮影： 尾田学

肉みそつけ麺

材料 （2人分）

  • 中華生麺　2玉
  • 青梗菜　2株
  • 豚ひき肉　100g
  • ねぎ　1本
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • 豆板醤　小さじ1/2～1
  • 甜麺醤　大さじ3～4
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖

熱量 565kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は縦8等分に切る。ねぎは1/2本分を長さ4cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いてせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。残りはしんとともにみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんにく、ねぎのみじん切りを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。酒大さじ2をふり、甜麺醤、砂糖小さじ1を加えて水1カップを注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして10～12分煮る。

  • 中華麺を袋の表示どおりにゆではじめ、ゆで上がる1分前に青梗菜を加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、青梗菜を取り分ける。麺は流水でもみ洗いし、水けをきる。器に中華麺、青梗菜を盛ってねぎのせん切りをのせ、肉みそをつけながらいただく。
    （1人分565kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2001.7.17

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