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主菜

豆腐の落とし揚げ

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更新日 2024/4/3

撮影 対馬一次

片手でにぎって形作る気軽さがうれしい、がんもどき風の揚げものです。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    335kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡邊 純子

料理家

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      材料

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      2人分
      • 木綿豆腐
        1
      • 鶏ひき肉
        50g
      • れんこん
        1/3
      • 高菜漬け
        60g
      • 溶き卵
        1/2個分
      • しょうが(親指大)
        1と1/2かけ
      • あればレモンの薄切り
        適宜
      • 片栗粉
      • しょうゆ
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      豆腐はペーパータオルで包んでそのまま電子レンジに入れ、ラップをかけずに約3分30秒加熱する。バットなどに移して皿2~3枚(約700g)をのせ、20分ほどおいてもとの厚みの2/3くらい(約260g)になるまで水きりをする。
      れんこんは皮をむいて粗みじんに切る。高菜はみじん切りにして汁けを絞る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

      調理

    • 20
      1. 1
        ボールに豆腐を入れて手で握るようにして細かくくずし、鶏ひき肉、溶き卵、しょうがを加え、片栗粉小さじ2、しょうゆ 酒各小さじ1をふり入れて練り混ぜる。れんこんと高菜漬けを加えてさらに混ぜ、大まかに10等分する。
      2. 2
        揚げ油を中温(170~180℃。たねを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、1.のたねを1/10量ずつボールのへりに押しつけるようにしてしっかりとにぎり、その形のまま静かに油に落とし入れる。半量入れたら菜箸でときどき返しながらきつね色になるまで5分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げ、あればレモンの薄切りとともに器に盛る。 (時間20分、1人分335kcal、塩分2.4g)

      レシピ掲載日 2001.6.2

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            渡邊 純子

            料理家

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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