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豆腐の落とし揚げ

片手でにぎって形作る気軽さがうれしい、がんもどき風の揚げものです。

料理:

撮影: 対馬一次

豆腐の落とし揚げ

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約350g)
  • 鶏ひき肉 50g
  • れんこん 1/3節(約80g)
  • 高菜漬け 60g
  • 溶き卵 1/2個分
  • しょうが(親指大) 1と1/2かけ
  • あればレモンの薄切り 適宜
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • 揚げ油

調理時間  熱量 335kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

下準備

     
  • 豆腐はペーパータオルで包んでそのまま電子レンジに入れ、ラップをかけずに約3分30秒加熱する。バットなどに移して皿2~3枚(約700g)をのせ、20分ほどおいてもとの厚みの2/3くらい(約260g)になるまで水きりをする。

  • れんこんは皮をむいて粗みじんに切る。高菜はみじん切りにして汁けを絞る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。



作り方

  • ボールに豆腐を入れて手で握るようにして細かくくずし、鶏ひき肉、溶き卵、しょうがを加え、片栗粉小さじ2、しょうゆ 酒各小さじ1をふり入れて練り混ぜる。れんこんと高菜漬けを加えてさらに混ぜ、大まかに10等分する。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。たねを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、1.のたねを1/10量ずつボールのへりに押しつけるようにしてしっかりとにぎり、その形のまま静かに油に落とし入れる。半量入れたら菜箸でときどき返しながらきつね色になるまで5分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げ、あればレモンの薄切りとともに器に盛る。
    (時間20分、1人分335kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 2001.6.2

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