豆腐の落とし揚げ
片手でにぎって形作る気軽さがうれしい、がんもどき風の揚げものです。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 335kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁（約350g）
- 鶏ひき肉 50g
- れんこん 1/3節（約80g）
- 高菜漬け 60g
- 溶き卵 1/2個分
- しょうが（親指大） 1と1/2かけ
- あればレモンの薄切り 適宜
- 片栗粉
- しょうゆ
- 酒
- 揚げ油
下準備
豆腐はペーパータオルで包んでそのまま電子レンジに入れ、ラップをかけずに約3分30秒加熱する。バットなどに移して皿2～3枚（約700g）をのせ、20分ほどおいてもとの厚みの2/3くらい（約260g）になるまで水きりをする。
れんこんは皮をむいて粗みじんに切る。高菜はみじん切りにして汁けを絞る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
作り方
ボールに豆腐を入れて手で握るようにして細かくくずし、鶏ひき肉、溶き卵、しょうがを加え、片栗粉小さじ2、しょうゆ 酒各小さじ1をふり入れて練り混ぜる。れんこんと高菜漬けを加えてさらに混ぜ、大まかに10等分する。
揚げ油を中温（170～180℃。たねを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、1.のたねを1/10量ずつボールのへりに押しつけるようにしてしっかりとにぎり、その形のまま静かに油に落とし入れる。半量入れたら菜箸でときどき返しながらきつね色になるまで5分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げ、あればレモンの薄切りとともに器に盛る。
（時間20分、1人分335kcal、塩分2.4g）
（時間20分、1人分335kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：2001.6.2
