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熱量 752kcal（1人分）
塩分 3.8g（1人分）
きゅうりは縦4等分に切ってから細めの乱切りにする。レタスは冷水にさらし、パリッとしたら水けをきってせん切りにする。ねぎは長さを半分にし、縦半分に切ってしんを取り除き、せん切りにする。冷水に5分ほどさらし、水けを絞る。
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、皮目に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。塩、こしょう各少々をふって焼き色がつくまで3分ほど焼き、裏返して同様に焼く。
甘みそを作る。鶏ガラスープの素を湯1/2カップで溶き、甜麺醤、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。片栗粉を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。小鍋にサラダ油、にんにくのすりおろし、豆板醤を入れて中火で熱し、香りが立ったら合わせた調味料を加えて混ぜる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油を加えてさっと混ぜる。
鶏肉は幅1cmに切る。どんぶりにそれぞれご飯をまず1/4量ずつ盛り、甘みその1/4量をかけてから残りのご飯を盛る。レタス、きゅうり、鶏肉、ねぎを等分にのせて残りの甘みそをかけ、白いりごまを散らす。
（1人分752kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日： 2001.4.17
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