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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉の北京ダック風ボウル

皮をカリッとソテーした鶏肉をご飯にのせ、北京ダック風の甘みそでいただきます。

料理：

撮影： 中里一暁

鶏肉の北京ダック風ボウル

材料 （2人分)

  • 鶏もも肉（大）　1枚（300g）
  • 甘みそ
  • 　甜麺醤（なければ甘口のみそ）　大さじ2
  • 　にんにくのすりおろし　大さじ2/3
  • 　しょうゆ　大さじ2/3
  • 　ごま油　大さじ2/3
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • きゅうり　1本
  • レタスの葉　2枚
  • ねぎ　8cm
  • 温かいご飯　どんぶりかるく2杯分
  • 白いりごま　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 752kcal（1人分） 塩分 3.8g（1人分）

作り方

  • きゅうりは縦4等分に切ってから細めの乱切りにする。レタスは冷水にさらし、パリッとしたら水けをきってせん切りにする。ねぎは長さを半分にし、縦半分に切ってしんを取り除き、せん切りにする。冷水に5分ほどさらし、水けを絞る。

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、皮目に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。塩、こしょう各少々をふって焼き色がつくまで3分ほど焼き、裏返して同様に焼く。

  • 甘みそを作る。鶏ガラスープの素を湯1/2カップで溶き、甜麺醤、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。片栗粉を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。小鍋にサラダ油、にんにくのすりおろし、豆板醤を入れて中火で熱し、香りが立ったら合わせた調味料を加えて混ぜる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油を加えてさっと混ぜる。

  • 鶏肉は幅1cmに切る。どんぶりにそれぞれご飯をまず1/4量ずつ盛り、甘みその1/4量をかけてから残りのご飯を盛る。レタス、きゅうり、鶏肉、ねぎを等分にのせて残りの甘みそをかけ、白いりごまを散らす。
    （1人分752kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日： 2001.4.17

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