鶏肉の北京ダック風ボウル
皮をカリッとソテーした鶏肉をご飯にのせ、北京ダック風の甘みそでいただきます。
料理： 阿部徳恵
撮影： 中里一暁
- 熱量 752kcal（1人分）
- 塩分 3.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉（大） 1枚（300g）
- 甘みそ
- 甜麺醤（なければ甘口のみそ） 大さじ2
- にんにくのすりおろし 大さじ2/3
- しょうゆ 大さじ2/3
- ごま油 大さじ2/3
- 片栗粉 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- きゅうり 1本
- レタスの葉 2枚
- ねぎ 8cm
- 温かいご飯 どんぶりかるく2杯分
- 白いりごま 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
きゅうりは縦4等分に切ってから細めの乱切りにする。レタスは冷水にさらし、パリッとしたら水けをきってせん切りにする。ねぎは長さを半分にし、縦半分に切ってしんを取り除き、せん切りにする。冷水に5分ほどさらし、水けを絞る。
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、皮目に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。塩、こしょう各少々をふって焼き色がつくまで3分ほど焼き、裏返して同様に焼く。
甘みそを作る。鶏ガラスープの素を湯1/2カップで溶き、甜麺醤、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。片栗粉を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。小鍋にサラダ油、にんにくのすりおろし、豆板醤を入れて中火で熱し、香りが立ったら合わせた調味料を加えて混ぜる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油を加えてさっと混ぜる。
鶏肉は幅1cmに切る。どんぶりにそれぞれご飯をまず1/4量ずつ盛り、甘みその1/4量をかけてから残りのご飯を盛る。レタス、きゅうり、鶏肉、ねぎを等分にのせて残りの甘みそをかけ、白いりごまを散らす。
（1人分752kcal、塩分3.8g）
（1人分752kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日：2001.4.17
