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厚揚げと根三つ葉の卵とじ

最初に厚揚げだけを煮て、煮汁をしっかりと含ませます。根三つ葉をふんだんに加えて香りを楽しんで。

料理:

撮影: 対馬一次

厚揚げと根三つ葉の卵とじ

材料 (2人分)

  • 厚揚げ 1枚(約250g)
  • 根三つ葉 1束(約150g)
  • 卵 2個
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/4

調理時間  熱量 296kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1.5~2cm角に切る。三つ葉は根元を切り、長さ4~5cmに切る。器に卵を溶きほぐす。

  • 鍋に煮汁の材料と厚揚げを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、7~8分煮る。

  • 再び強火にし、三つ葉を加えてひと煮立ちさせる。溶き卵を菜箸を伝わせながら回し入れ、すぐにふたをして弱火にし、卵が好みの堅さになったら火を止める。
    (時間20分、1人分296kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2001.3.2

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