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厚揚げと根三つ葉の卵とじ

最初に厚揚げだけを煮て、煮汁をしっかりと含ませます。根三つ葉をふんだんに加えて香りを楽しんで。

料理：

撮影： 対馬一次

厚揚げと根三つ葉の卵とじ

材料 （2人分）

  • 厚揚げ　1枚（約250g）
  • 根三つ葉　1束（約150g）
  • 卵　2個
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/4

調理時間  熱量 296kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1.5～2cm角に切る。三つ葉は根元を切り、長さ4～5cmに切る。器に卵を溶きほぐす。

  • 鍋に煮汁の材料と厚揚げを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、7～8分煮る。

  • 再び強火にし、三つ葉を加えてひと煮立ちさせる。溶き卵を菜箸を伝わせながら回し入れ、すぐにふたをして弱火にし、卵が好みの堅さになったら火を止める。
    （時間20分、1人分296kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2001.3.2

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