よもぎ餅
よもぎの緑色が、萌えはじめた緑を思わせます。電子レンジを使うのでカンタンにできちゃう♪ あんこは市販の粒あんを使ってもOKです。
料理： 金塚晴子
撮影： 竹内章雄
- 熱量 179kcal（1個分）
材料 （7個分）
- 生地
- 白玉粉 50g
- 砂糖 100g
- 水あめ 10g
- よもぎ粉 5g
- 粒あん（「下記」参照） 175g
- 片栗粉 適宜（70～100g）
下準備
・粒あんは下記を参照して7等分に分け、あん玉にする。
・砂糖は万能こし器などでふるい、よもぎ粉は目の細かいざるや茶こしなどを通してふるい、混ぜ合わせる。
・片栗粉は、あとでふる分を少し残して、バットに茶こしなどを通してふるう。
※生のよもぎ（約100g）を使う場合は、葉先を摘んで塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとる。水けを絞ってみじん切りにし、すり鉢ですって作り方1.で砂糖とともに加える。春菊でもＯＫ。
・砂糖は万能こし器などでふるい、よもぎ粉は目の細かいざるや茶こしなどを通してふるい、混ぜ合わせる。
・片栗粉は、あとでふる分を少し残して、バットに茶こしなどを通してふるう。
※生のよもぎ（約100g）を使う場合は、葉先を摘んで塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとる。水けを絞ってみじん切りにし、すり鉢ですって作り方1.で砂糖とともに加える。春菊でもＯＫ。
作り方
耐熱ボールに白玉粉を入れ、水1/2カップを少しずつ加えながら、だまにならないようによく混ぜる。よもぎ粉入りの砂糖を加えて混ぜ、どろりとした状態にする。
ラップはかけずに、電子レンジで1分加熱して取り出し、木べらでよく混ぜる。さらに3～4分加熱し（途中で一度取り出して混ぜる）、取り出して混ぜ、水あめを加えてさらに全体に透明感が出て、コシのある状態になるまでよく混ぜる。
片栗粉のバットに生地を流し入れ、茶こしなどを通して生地の表面に片栗粉をふる。
粗熱が取れたら、バットの中で生地を手のひらで厚さ5mmに広げ、直径約6cmの抜き型（なければ薄手のコップや茶筒のふた）で7枚抜く。
生地の表面の片栗粉を刷毛で払い、あん玉をかるくにぎってたわら形にしてから手前にのせ、生地を向こう側にのばしながら、二つに折って包む。
（1個分179kcal）
※約3週間、冷凍保存可能。作ったその日のうちに保存容器に入れて冷凍庫へ。食べるときは自然解凍して。
++甘さ控えめで簡単！ 粒あんを作ろう++
材料（800～850g分）
あずき 300g
グラニュー糖 250g
塩
作り方
1.あずきは流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋にあずきと水3カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら水1カップを加え、再び煮立ったらそのまま2分煮て火を止め、ざるに上げて流水で洗う（渋きり）。鍋にあずきを戻し、水4カップを加えて強火にかけ、煮立ったらもう一度渋きりをする。
2.再び鍋にあずきを戻し、水4カップを加えて中火～強火にかける。煮立ったらあずきがかるくおどるくらいの火加減で、指であずきがつぶれるまで40～60分煮る。この間、常にあずきが水をかぶっているように、3回ほど差し水をする。あずきはかき回さない。
3.さらに皮が柔らかくなるまで40～60分、ごく弱火で煮る。木べらにあずきをのせ、もうひとつの木べらであずきが抵抗なくつぶれたら煮上がり。ふきんを敷いたざるに上げて湯をきり、ふきんごと水けをそっと絞る。
4.鍋にあずきを戻し、グラニュー糖を入れて中火にかけて練る。木べらですくい取って落としてみて、やっと山形に立つ程度（さめると堅くなるので、気持ち柔らかめ）まで練り、塩ひとつまみを加えて混ぜる。火を止め、木べらでひとすくいずつバットにとってさます。
（全量で1985kcal）
●あん玉にする
使う分量の粒あんを細長くまとめ、ナイフやへらで個数分に切り分けてから、手早く丸める。
●粒あんを冷凍保存する
すぐに使わない分は100～200gずつに分け、フリージングパックなどに入れて約3週間、冷凍保存できる。自然解凍してから使う。
●市販の粒あんを使う場合
ちょうどいい堅さであれば、そのままあん玉にする。柔らかすぎてあん玉にしづらいときは、鍋に入れて中火にかけ、木べらで練って堅さを調節する。
（1個分179kcal）
※約3週間、冷凍保存可能。作ったその日のうちに保存容器に入れて冷凍庫へ。食べるときは自然解凍して。
++甘さ控えめで簡単！ 粒あんを作ろう++
材料（800～850g分）
あずき 300g
グラニュー糖 250g
塩
作り方
1.あずきは流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋にあずきと水3カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら水1カップを加え、再び煮立ったらそのまま2分煮て火を止め、ざるに上げて流水で洗う（渋きり）。鍋にあずきを戻し、水4カップを加えて強火にかけ、煮立ったらもう一度渋きりをする。
2.再び鍋にあずきを戻し、水4カップを加えて中火～強火にかける。煮立ったらあずきがかるくおどるくらいの火加減で、指であずきがつぶれるまで40～60分煮る。この間、常にあずきが水をかぶっているように、3回ほど差し水をする。あずきはかき回さない。
3.さらに皮が柔らかくなるまで40～60分、ごく弱火で煮る。木べらにあずきをのせ、もうひとつの木べらであずきが抵抗なくつぶれたら煮上がり。ふきんを敷いたざるに上げて湯をきり、ふきんごと水けをそっと絞る。
4.鍋にあずきを戻し、グラニュー糖を入れて中火にかけて練る。木べらですくい取って落としてみて、やっと山形に立つ程度（さめると堅くなるので、気持ち柔らかめ）まで練り、塩ひとつまみを加えて混ぜる。火を止め、木べらでひとすくいずつバットにとってさます。
（全量で1985kcal）
●あん玉にする
使う分量の粒あんを細長くまとめ、ナイフやへらで個数分に切り分けてから、手早く丸める。
●粒あんを冷凍保存する
すぐに使わない分は100～200gずつに分け、フリージングパックなどに入れて約3週間、冷凍保存できる。自然解凍してから使う。
●市販の粒あんを使う場合
ちょうどいい堅さであれば、そのままあん玉にする。柔らかすぎてあん玉にしづらいときは、鍋に入れて中火にかけ、木べらで練って堅さを調節する。
レシピ掲載日：2001.3.2
