よもぎ餅

1. 1

   耐熱ボールに白玉粉を入れ、水1/2カップを少しずつ加えながら、だまにならないようによく混ぜる。よもぎ粉入りの砂糖を加えて混ぜ、どろりとした状態にする。

2. 2

   ラップはかけずに、電子レンジで1分加熱して取り出し、木べらでよく混ぜる。さらに3～4分加熱し（途中で一度取り出して混ぜる）、取り出して混ぜ、水あめを加えてさらに全体に透明感が出て、コシのある状態になるまでよく混ぜる。

3. 3

   片栗粉のバットに生地を流し入れ、茶こしなどを通して生地の表面に片栗粉をふる。

4. 4

   粗熱が取れたら、バットの中で生地を手のひらで厚さ5mmに広げ、直径約6cmの抜き型（なければ薄手のコップや茶筒のふた）で7枚抜く。

5. 5

   生地の表面の片栗粉を刷毛で払い、あん玉をかるくにぎってたわら形にしてから手前にのせ、生地を向こう側にのばしながら、二つに折って包む。
   （1個分179kcal）
   ※約3週間、冷凍保存可能。作ったその日のうちに保存容器に入れて冷凍庫へ。食べるときは自然解凍して。
   　
   ++甘さ控えめで簡単！　粒あんを作ろう++
   材料（800～850g分）
   あずき　300g
   グラニュー糖　250g
   塩
   　
   作り方
   1.あずきは流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋にあずきと水3カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら水1カップを加え、再び煮立ったらそのまま2分煮て火を止め、ざるに上げて流水で洗う（渋きり）。鍋にあずきを戻し、水4カップを加えて強火にかけ、煮立ったらもう一度渋きりをする。
   2.再び鍋にあずきを戻し、水4カップを加えて中火～強火にかける。煮立ったらあずきがかるくおどるくらいの火加減で、指であずきがつぶれるまで40～60分煮る。この間、常にあずきが水をかぶっているように、3回ほど差し水をする。あずきはかき回さない。
   3.さらに皮が柔らかくなるまで40～60分、ごく弱火で煮る。木べらにあずきをのせ、もうひとつの木べらであずきが抵抗なくつぶれたら煮上がり。ふきんを敷いたざるに上げて湯をきり、ふきんごと水けをそっと絞る。
   4.鍋にあずきを戻し、グラニュー糖を入れて中火にかけて練る。木べらですくい取って落としてみて、やっと山形に立つ程度（さめると堅くなるので、気持ち柔らかめ）まで練り、塩ひとつまみを加えて混ぜる。火を止め、木べらでひとすくいずつバットにとってさます。
   （全量で1985kcal）
   　
   ●あん玉にする
   使う分量の粒あんを細長くまとめ、ナイフやへらで個数分に切り分けてから、手早く丸める。
   ●粒あんを冷凍保存する
   すぐに使わない分は100～200gずつに分け、フリージングパックなどに入れて約3週間、冷凍保存できる。自然解凍してから使う。
   ●市販の粒あんを使う場合
   ちょうどいい堅さであれば、そのままあん玉にする。柔らかすぎてあん玉にしづらいときは、鍋に入れて中火にかけ、木べらで練って堅さを調節する。

レシピ掲載日　2001.3.2