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こま切れ肉のハンバーグステーキ

つなぎを使わないビーフ100%のハンバーグはうまみたっぷり。ジューシーでステーキに負けないおいしさ!

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 400g
  • ハンバーグソース
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  中濃ソース 大さじ3
  •  赤ワイン(なければ酒) 大さじ3
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  フレンチマスタード 小さじ1
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 301kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • こま切れ肉は4等分してそれぞれを小判形にまとめ、片面に塩、こしょう各少々をふる。器にハンバーグソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、1.の肉を塩、こしょうをふった面を下にして並べ入れる。上から塩、こしょう各少々をふって2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返す。弱火にして3~5分、好みの焼きかげんに焼き、取り出して皿に盛る。

  • フライパンを拭かずにハンバーグソースを加えて混ぜ、再び中火にかけて煮立てる。とろみがついたらハンバーグにかけ、好みのつけ合わせ(下記参照)を添える。
    (1人分301kcal、塩分2.9g)

    ---つけ合わせの材料(4人分)と作り方---

    ●フライドポテト
    じゃがいも2個は皮つきのまま縦8等分に切って水にさらし、水けをよく拭く。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、じゃがいもを入れて、竹串が通るまで揚げる。取り出して油をきり、塩少々をふる。

    ●にんじんのグラッセ
    にんじん1/3本は皮をむいて縦4等分に切り、切り口の角をそぎ取る(面取り)。小鍋に水1カップとにんじん、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。火を止めてさまし、汁けをきって盛る。

    ●いんげんの塩ゆで
    さやいんげん30gはへたと筋を取って長さ4cmに切る。小鍋に水1カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして塩小さじ1/2といんげんを加え、さっとゆでる。火を止めてさまし、汁けをきって盛る。

レシピ掲載日: 2000.11.2

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