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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

銀だらの高菜煮

銀だらは一度揚げてから煮ると、口の中でとろけるような濃厚な味わいに。高菜漬けのうまみとよく合います。

料理：

撮影： 尾田学

銀だらの高菜煮

材料 （4人分）

  • 銀だらの切り身　4切れ（約400g）
  • れんこん（中）　1節（200g ）
  • 高菜漬け（刻んだもの）　100g
  • しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 煮汁
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1～1と1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1～1と1/2
  • 酒
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 小麦粉
  • ごま油
  • 七味唐辛子
  • ●こんな魚もおすすめ！
  • ぶり　4切れ
  • むきがれい　4切れ

熱量 390kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 銀だらは食べやすい大きさに切る。ボールにしょうがの絞り汁と酒、しょうゆ各大さじ１を入れて混ぜ合わせ、銀だらを加えて全体にからめ、下味をつける。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから、幅１.5cmに切る。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れてうっすらと色づくまで揚げ、取り出して油をきり、一度火を止める。

  • ペーパータオルで銀だらの汁けを拭き、全体に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱して銀だらを入れ、からりとするまで揚げて取り出し、油をきる。

  • 鍋にごま油小さじ1を入れて中火で熱し、高菜漬けを入れてさっと炒める。水1カップ強と煮汁の材料を加えて煮立て、れんこんと銀だらを加え、煮汁がほぼなくなるまで4分ほど煮る。器に盛り、七味唐辛子適宜をふる。
    （１人分390kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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