銀だらの高菜煮
銀だらは一度揚げてから煮ると、口の中でとろけるような濃厚な味わいに。高菜漬けのうまみとよく合います。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 390kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 銀だらの切り身 4切れ（約400g）
- れんこん（中） 1節（200g ）
- 高菜漬け（刻んだもの） 100g
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- 煮汁
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1～1と1/2
- しょうゆ 小さじ1～1と1/2
- 酒
- しょうゆ
- 揚げ油
- 小麦粉
- ごま油
- 七味唐辛子
- ●こんな魚もおすすめ！
- ぶり 4切れ
- むきがれい 4切れ
作り方
銀だらは食べやすい大きさに切る。ボールにしょうがの絞り汁と酒、しょうゆ各大さじ１を入れて混ぜ合わせ、銀だらを加えて全体にからめ、下味をつける。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから、幅１.5cmに切る。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れてうっすらと色づくまで揚げ、取り出して油をきり、一度火を止める。
ペーパータオルで銀だらの汁けを拭き、全体に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱して銀だらを入れ、からりとするまで揚げて取り出し、油をきる。
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で熱し、高菜漬けを入れてさっと炒める。水1カップ強と煮汁の材料を加えて煮立て、れんこんと銀だらを加え、煮汁がほぼなくなるまで4分ほど煮る。器に盛り、七味唐辛子適宜をふる。
（１人分390kcal、塩分2.2g）
（１人分390kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2000.10.2
