主菜
銀だらの高菜煮
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 銀だらの切り身4切れ
- れんこん（中）1節
- 高菜漬け（刻んだもの）100g
- しょうがの絞り汁大さじ1/2
煮汁
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 揚げ油適宜
- 小麦粉適宜
- ごま油小さじ1
- 七味唐辛子適宜
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- ぶり4切れ
- むきがれい4切れ
作り方
調理
- 1
銀だらは食べやすい大きさに切る。ボールにしょうがの絞り汁と酒、しょうゆ各大さじ１を入れて混ぜ合わせ、銀だらを加えて全体にからめ、下味をつける。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから、幅１.5cmに切る。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れてうっすらと色づくまで揚げ、取り出して油をきり、一度火を止める。
- 3
ペーパータオルで銀だらの汁けを拭き、全体に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱して銀だらを入れ、からりとするまで揚げて取り出し、油をきる。
- 4
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で熱し、高菜漬けを入れてさっと炒める。水1カップ強と煮汁の材料を加えて煮立て、れんこんと銀だらを加え、煮汁がほぼなくなるまで4分ほど煮る。器に盛り、七味唐辛子適宜をふる。
（１人分390kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2000.10.2
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