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いかと万能ねぎの酢みそあえ

酢みそだれには卵黄を入れると味がまろやかになります。万能ねぎはさっとゆでて。

料理：

撮影： 対馬一次

いかと万能ねぎの酢みそあえ

材料 （2人分）

  • いかの胴（刺し身用）　150g
  • 万能ねぎ　1束
  • 酢みそだれ
  • 　卵黄　1個分
  • 　みそ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2～2と1/2
  • 　酢　小さじ1

熱量 136kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • いかは皮目に格子状の切り目を入れ、長さ4cm、幅1cmに切る。万能ねぎはゆでている間に破裂しないよう、束ねたまま、手で根元から葉先に向かって空気を押し出し、根元を切り落とす。器に酢みそだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • 鍋に湯を沸かし、万能ねぎの根元を湯につけてゆで、15秒ほどしたら葉先まで入れる。さっとゆでてざるに上げ、さます。鍋の火を止め、残った湯にいかを入れて7～8秒ゆで、ざるに上げてさます。

  • 万能ねぎを長さ3～4cmに切り、いかとともにボールに入れる。酢みそだれを大さじ2ほど取り分け、残りをボールに加えて混ぜ合わせる。器に盛り、取り分けた酢みそだれを等分にかける。
    （１人分136kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 2000.7.17

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