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いかと万能ねぎの酢みそあえ

酢みそだれには卵黄を入れると味がまろやかになります。万能ねぎはさっとゆでて。

料理:

撮影: 対馬一次

いかと万能ねぎの酢みそあえ

材料 (2人分)

  • いかの胴(刺し身用) 150g
  • 万能ねぎ 1束
  • 酢みそだれ
  •  卵黄 1個分
  •  みそ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2~2と1/2
  •  酢 小さじ1

熱量 136kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • いかは皮目に格子状の切り目を入れ、長さ4cm、幅1cmに切る。万能ねぎはゆでている間に破裂しないよう、束ねたまま、手で根元から葉先に向かって空気を押し出し、根元を切り落とす。器に酢みそだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • 鍋に湯を沸かし、万能ねぎの根元を湯につけてゆで、15秒ほどしたら葉先まで入れる。さっとゆでてざるに上げ、さます。鍋の火を止め、残った湯にいかを入れて7~8秒ゆで、ざるに上げてさます。

  • 万能ねぎを長さ3~4cmに切り、いかとともにボールに入れる。酢みそだれを大さじ2ほど取り分け、残りをボールに加えて混ぜ合わせる。器に盛り、取り分けた酢みそだれを等分にかける。
    (1人分136kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 2000.7.17

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