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うどん+豚肉の冷しゃぶとゆでキャベツ

さっとゆでたあっさり豚しゃぶと甘みのあるキャベツには、酢をきかせたごまだれがぴったりです。

料理:

撮影: 尾田学

うどん+豚肉の冷しゃぶとゆでキャベツ

材料 (2人分)

  • うどん(乾麺) 200g
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • キャベツの葉 3~4枚(約200g)
  • トマト 1個
  • ごまだれ(下記参照) 全量
  • みょうが 2個

熱量 654kcal(1人分) 塩分 4.1g(1人分)

作り方

  • トマトは包丁の先でへたをくりぬき、へたの反対側に十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてキャベツをゆで、しんなりとしたら冷水にとり、さめたら取り出す。同じ鍋にトマトを入れて2~3回ころがしながらゆで、皮がむけてきたらすぐに冷水にとる。続けて豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら取り出してバットなどに広げてさます。

  • キャベツは水けを拭いて3~4cm四方に切り、トマトは皮をむいて水けを拭き、8等分のくし形に切る。みょうがは縦半分に切ってから横に薄切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。皿にトマト、豚肉、キャベツを盛る。

  • うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり(下記参照)、ざるに盛る。ごまだれにみょうがを加え、うどんとおかずをつけていただく。
    (1人分654kcal、塩分4.1 g)

    ---ごまだれの材料(2人分)と作り方---
    ボールに白すりごま大さじ4、砂糖大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、だし汁1/2カップを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。みりん大さじ1、しょうゆ、酢各大さじ2を加え、さらによく混ぜ合わせる。
    (1人分150kcal、塩分2.8g)

    ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日: 2000.7.17

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