大根と豚コマの辛みそ炒め
豆板醤や粉山椒をきかせたピリ辛味。大根は素揚げすると甘さが増します。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 311kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 500g（約2/5本）
- にんにくの茎 １束（約100g）
- 豚こま切れ肉 150g
- 豆板醤 小さじ1と1/2～２
- 粉山椒 小さじ1
- 赤みそ 大さじ2
- 揚げ油
- 酒
- 砂糖
- サラダ油
- ごま油
作り方
大根は皮をむいて2cm角（まず長さを半分に切り、縦に幅2cmに切る。さらにそれぞれを幅2cmの棒状に切り、端から角切りにする）に切る。にんにくの茎は長さ2～3cmに切る。
揚げ油をやや高めの高温（190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱して大根を2回に分けて入れ、揚げ網で混ぜながら大根がうっすらと色づくまで揚げ、バットなどに取り出す。同じ鍋ににんにくの茎を入れてさっと揚げ、大根と同じバットに取り出す。みそはボールに入れ、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2で溶く。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆板醤を入れてかるく炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、大根、にんにくの茎、山椒と溶いたみそを加えてよく混ぜ合わせ、火を止める。最後にごま油小さじ1をふる。
（１人分311kcal、塩分1.6g）
（１人分311kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1999.12.17
