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主菜

大根と豚コマの辛みそ炒め

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更新日 2025/6/23

大根と豚コマの辛みそ炒め
撮影 尾田学

豆板醤や粉山椒をきかせたピリ辛味。大根は素揚げすると甘さが増します。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    311kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 大根
        500g約2/5本
      • にんにくの茎
        1
      • 豚こま切れ肉
        150g
      • 豆板醤
        小さじ1と1/2
      • 粉山椒
        小さじ1
      • 赤みそ
        大さじ2
      • 揚げ油
        適宜
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1/2
      • サラダ油
        大さじ1
      • ごま油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大根は皮をむいて2cm角(まず長さを半分に切り、縦に幅2cmに切る。さらにそれぞれを幅2cmの棒状に切り、端から角切りにする)に切る。にんにくの茎は長さ2~3cmに切る。

      2. 2

        揚げ油をやや高めの高温(190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱して大根を2回に分けて入れ、揚げ網で混ぜながら大根がうっすらと色づくまで揚げ、バットなどに取り出す。同じ鍋ににんにくの茎を入れてさっと揚げ、大根と同じバットに取り出す。みそはボールに入れ、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2で溶く。

      3. 3

        鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆板醤を入れてかるく炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、大根、にんにくの茎、山椒と溶いたみそを加えてよく混ぜ合わせ、火を止める。最後にごま油小さじ1をふる。
        (1人分311kcal、塩分1.6g)

      レシピ掲載日 1999.12.17

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