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大根と豚コマの辛みそ炒め

豆板醤や粉山椒をきかせたピリ辛味。大根は素揚げすると甘さが増します。

料理：

撮影： 尾田学

大根と豚コマの辛みそ炒め

材料 （4人分）

  • 大根　500g（約2/5本）
  • にんにくの茎　１束（約100g）
  • 豚こま切れ肉　150g
  • 豆板醤　小さじ1と1/2～２
  • 粉山椒　小さじ1
  • 赤みそ　大さじ2
  • 揚げ油
  • 酒
  • 砂糖
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 311kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむいて2cm角（まず長さを半分に切り、縦に幅2cmに切る。さらにそれぞれを幅2cmの棒状に切り、端から角切りにする）に切る。にんにくの茎は長さ2～3cmに切る。

  • 揚げ油をやや高めの高温（190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱して大根を2回に分けて入れ、揚げ網で混ぜながら大根がうっすらと色づくまで揚げ、バットなどに取り出す。同じ鍋ににんにくの茎を入れてさっと揚げ、大根と同じバットに取り出す。みそはボールに入れ、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2で溶く。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆板醤を入れてかるく炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、大根、にんにくの茎、山椒と溶いたみそを加えてよく混ぜ合わせ、火を止める。最後にごま油小さじ1をふる。
    （１人分311kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1999.12.17

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