大根と豚コマの辛みそ炒め

1. 1

   大根は皮をむいて2cm角（まず長さを半分に切り、縦に幅2cmに切る。さらにそれぞれを幅2cmの棒状に切り、端から角切りにする）に切る。にんにくの茎は長さ2～3cmに切る。

2. 2

   揚げ油をやや高めの高温（190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱して大根を2回に分けて入れ、揚げ網で混ぜながら大根がうっすらと色づくまで揚げ、バットなどに取り出す。同じ鍋ににんにくの茎を入れてさっと揚げ、大根と同じバットに取り出す。みそはボールに入れ、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2で溶く。

3. 3

   鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆板醤を入れてかるく炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、大根、にんにくの茎、山椒と溶いたみそを加えてよく混ぜ合わせ、火を止める。最後にごま油小さじ1をふる。
   （１人分311kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1999.12.17