主菜
大根と豚コマの辛みそ炒め
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根500g※約2/5本
- にんにくの茎1束
- 豚こま切れ肉150g
- 豆板醤小さじ1と1/2
- 粉山椒小さじ1
- 赤みそ大さじ2
- 揚げ油適宜
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて2cm角（まず長さを半分に切り、縦に幅2cmに切る。さらにそれぞれを幅2cmの棒状に切り、端から角切りにする）に切る。にんにくの茎は長さ2～3cmに切る。
- 2
揚げ油をやや高めの高温（190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱して大根を2回に分けて入れ、揚げ網で混ぜながら大根がうっすらと色づくまで揚げ、バットなどに取り出す。同じ鍋ににんにくの茎を入れてさっと揚げ、大根と同じバットに取り出す。みそはボールに入れ、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2で溶く。
- 3
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆板醤を入れてかるく炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、大根、にんにくの茎、山椒と溶いたみそを加えてよく混ぜ合わせ、火を止める。最後にごま油小さじ1をふる。
（１人分311kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1999.12.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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