圧力鍋なら、豆料理もわずか5分でOK。肉のうまみと、ピリリとした辛みをきかせて。
金時豆は洗ってボールに入れ、水3カップ(6カップ)に約5時間から一晩浸してもどしておく。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは手でつぶす。金時豆はざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
圧力鍋に金時豆、ひき肉、玉ねぎ、にんにくを入れてほぐすように混ぜる。水2/3カップ、ホールトマトを汁ごと、赤ワイン、赤唐辛子、ローリエ、ナツメッグ、チリパウダー(なければ一味唐辛子)、あればパプリカを加える。ざっと混ぜてふたを閉め、強火にかける。
沸騰して圧力がかかったら、弱火にして5分加圧する。火を止めてそのままおく。圧力が完全に下がったらふたを開けて、塩小さじ2/3(1と1/3)、こしょう少々で調味する。
(1人分400kcal、塩分2.1g)