洋食屋さんのポテトコロッケ
じゃがいもは裏ごしをしてから炒めて水分をとばして。きめの細かいなめらかな舌ざわりに仕上がります。
料理： 茂出木雅章
撮影： 対馬一次
- 熱量 387kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （2人分）
- じゃがいも 2個
- 牛ひき肉 80g
- 玉ねぎ 1/4個
- ローリエ 1枚
- 赤ワイン 大さじ1
- 生クリーム 大さじ1
- バター
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方
じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったら、ふきんにとって熱いうちに皮をむき、3つ～4つに切る。万能こし器などに入れて、おたまの裏側などでつぶして裏ごしする。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。ひき肉、ローリエを加え、ほぐしながら炒め合わせて肉の色が変わったら、赤ワイン大さじ1を回しかけ、ひと煮立ちさせる。
じゃがいもを加えて中火にし、全体を炒め合わせたら、塩、こしょう各少々、生クリーム大さじ1を加えて混ぜる。ローリエを取り出し、ボールにたねを移してさます。
たねを4等分してそれぞれ俵形にしっかりまとめて、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にまんべんなくころもをつける。
揚げ油を低温（160～165℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度）に熱し、コロッケを1～2個ずつ入れて裏返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。残りも同様に揚げて、器に盛る。
（1人分387kcal、塩分1.1g）
（1人分387kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1999.6.2
