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主菜

手羽先ちゃんこ鍋

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更新日 2025/6/18

撮影 尾田学

肉も魚もたっぷりと入ったにぎやかな鍋に香ばしいごまもプラス! あとを引くおいしさです。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約1120円

  • カロリー

    992kcal

  • 塩分

    3.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 鶏手羽先
    20
  • 白身魚の切り身(あればきんめ鯛)
    4切れ
  • 小松菜
    1
  • 油揚げ
    4
  • 切り餅
    8
  • 大根
    2/3
  • 焼きのり
    2
  • 白いりごま
    大さじ6
  • だし汁
    8カップ
  • サラダ油
    少々
  • しょうゆ
    大さじ4

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    手羽先はキッチンばさみなどで関節から先を切り落とす。白身魚はそれぞれ3つにそぎ切りにし、ざるにのせて熱湯を回しかける。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切る。ペーパータオルの上に白いりごまをのせ、包丁で細かく刻む。焼きのりは、小さく手でちぎる。

  2. 2

    福袋を作る。油揚げは半分に切って静かに口を開き、餅を1個ずつ入れて口をつま楊枝で留める。

  3. 3

    大根は長さを3等分に切って皮をむく。縦に8等分に切り、熱湯でうっすらと透明になるまでゆでる。

  4. 4

    フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、手羽先を入れて炒める。表面がきつね色になったら土鍋に移し入れ、だし汁を注いで弱火にかける。煮立ったらアクを取りながら5分ほど煮て、しょうゆ大さじ4~5を加える。

  5. 5

    大根を加えてさらに15分ほど煮たら、白身魚、福袋、小松菜を加える。アクを取りながら煮て、材料に火が通ったら少し残して切りごまをたっぷりとふる。

  6. 6

    煮汁ごと取り鉢にとり、焼きのりを散らし、切りごま適宜をふっていただく。
    (1人分992kcal 、塩分3.4g)

レシピ掲載日 1998.11.17

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            • 10分
            • 65kcal

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