手羽先ちゃんこ鍋
肉も魚もたっぷりと入ったにぎやかな鍋に香ばしいごまもプラス！ あとを引くおいしさです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 992kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽先 20本
- 白身魚の切り身（あればきんめ鯛） 4切れ
- 小松菜 1わ（400g）
- 油揚げ 4枚
- 切り餅 8個
- 大根 2/3本（約600g）
- 焼きのり 2枚
- 白いりごま 大さじ6
- だし汁 8カップ
- サラダ油
- しょうゆ
作り方
手羽先はキッチンばさみなどで関節から先を切り落とす。白身魚はそれぞれ3つにそぎ切りにし、ざるにのせて熱湯を回しかける。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切る。ペーパータオルの上に白いりごまをのせ、包丁で細かく刻む。焼きのりは、小さく手でちぎる。
福袋を作る。油揚げは半分に切って静かに口を開き、餅を1個ずつ入れて口をつま楊枝で留める。
大根は長さを3等分に切って皮をむく。縦に8等分に切り、熱湯でうっすらと透明になるまでゆでる。
フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、手羽先を入れて炒める。表面がきつね色になったら土鍋に移し入れ、だし汁を注いで弱火にかける。煮立ったらアクを取りながら5分ほど煮て、しょうゆ大さじ4～5を加える。
大根を加えてさらに15分ほど煮たら、白身魚、福袋、小松菜を加える。アクを取りながら煮て、材料に火が通ったら少し残して切りごまをたっぷりとふる。
煮汁ごと取り鉢にとり、焼きのりを散らし、切りごま適宜をふっていただく。
（1人分992kcal 、塩分3.4g）
（1人分992kcal 、塩分3.4g）
レシピ掲載日：1998.11.17
