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手羽先ちゃんこ鍋

肉も魚もたっぷりと入ったにぎやかな鍋に香ばしいごまもプラス！　あとを引くおいしさです。

料理：

撮影： 尾田学

手羽先ちゃんこ鍋

材料 （4人分）

  • 鶏手羽先　20本
  • 白身魚の切り身（あればきんめ鯛）　4切れ
  • 小松菜　1わ（400g）
  • 油揚げ　4枚
  • 切り餅　8個
  • 大根　2/3本（約600g）
  • 焼きのり　2枚
  • 白いりごま　大さじ6
  • だし汁　8カップ
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 992kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 手羽先はキッチンばさみなどで関節から先を切り落とす。白身魚はそれぞれ3つにそぎ切りにし、ざるにのせて熱湯を回しかける。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切る。ペーパータオルの上に白いりごまをのせ、包丁で細かく刻む。焼きのりは、小さく手でちぎる。

  • 福袋を作る。油揚げは半分に切って静かに口を開き、餅を1個ずつ入れて口をつま楊枝で留める。

  • 大根は長さを3等分に切って皮をむく。縦に8等分に切り、熱湯でうっすらと透明になるまでゆでる。

  • フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、手羽先を入れて炒める。表面がきつね色になったら土鍋に移し入れ、だし汁を注いで弱火にかける。煮立ったらアクを取りながら5分ほど煮て、しょうゆ大さじ4～5を加える。

  • 大根を加えてさらに15分ほど煮たら、白身魚、福袋、小松菜を加える。アクを取りながら煮て、材料に火が通ったら少し残して切りごまをたっぷりとふる。

  • 煮汁ごと取り鉢にとり、焼きのりを散らし、切りごま適宜をふっていただく。
    （1人分992kcal 、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 1998.11.17

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