アンチョビーのくせのある塩味が、ワインにぴったり！ 野菜だけでなくパンにもおすすめです。
アンチョビーは缶汁をかるくきる。にんにくはみじん切りにする。すり鉢にアンチョビーとにんにくを入れ、すりこ木でペースト状になるまでよくすり混ぜる。白ワインビネガー（なければ酢）を加えて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、パセリのみじん切りを加える。
野菜は食べやすい大きさに切り（にんじん、アスパラガスなど、堅いものは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷やしておくとよい）、皿に盛る。アンチョビーディップを器に入れて添え、野菜につけていただく。
（1/3量で222kcal、塩分1.8g）