スイーツ
スイ-トポテト
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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材料
さつまいもペースト(約600g分)
- さつまいも(小)3本
- 卵黄1個分
- 生クリーム1/2カップ
- 牛乳40cc
- バター(食塩不使用)10g
- ラム酒大さじ1
- 砂糖90g
- 卵黄1個分
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
オーブンを180 ℃に温めはじめる。ボールに卵黄1個分と生クリーム、牛乳、ラム酒を合わせ、よく混ぜ合わせて卵液を作る。器に卵黄1個分とみりん大さじ1を混ぜ合わせておく(つや出し用)。
- 2
さつまいもは土を洗い落として水けを拭く。オーブンの天板に網をのせてさつまいもを並べ、オーブンの中段(なければ下段)に入れて、竹串がス-ッと通るくらいになるまで40~50分焼く(時間のないときは、電子レンジで作ってもOK。さつまいもを1つずつラップでふんわりと包み、まとめて電子レンジで5~7分加熱して。たりないようならさらに1分ずつ加熱しながら様子をみます)。
- 3
さつまいもペーストを作る。さつまいもが温かいうちに縦半分に切り、皮のまわりの筋の多い部分を残して、スプーンで身をすくい取り(皮はとっておく)、鍋に入れる。砂糖を加え、木べらでさつまいもを粗くつぶしながらよく混ぜ合わせる。
3.卵液とバター(食塩不使用)を加えて混ぜ合わせる。このときは、まだかなりベチャッとした状態。鍋を中火にかけ、絶えず木べらでさつまいものかたまりをつぶしながら混ぜ、煮つめていく。
4.クリーム状になり、混ぜると鍋肌からきれいにはがれるくらいの堅さになったら、火を止めて粗熱を取る。オーブンを再び180 ℃に温めはじめる。
5.とっておいたさつまいもの皮に4のペーストを入れ、スプーンかナイフで、こんもりと山形に整える。オーブンの天板に並べ、表面につや出し用の卵黄を刷毛で塗る。
6.オーブンの中段(なければ上段)に入れ、表面が乾いて、こんがりと焼き色がつくまで、10分ほど焼く。
(1個分223kcal)
●さつまいもペーストは冷蔵庫や冷凍庫で保存できるので、多めに作っておくと、いろいろなお菓子にアレンジできて便利。粗熱が取れたら小分けにしてラップでぴっちりと包みます。冷蔵庫で3~4日、冷凍庫なら約2週間保存できます。
レシピ掲載日 1998.10.2
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