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スイ-トポテト

料理:

撮影: 白根正治

材料 (できあがり6~8個)

  • さつまいもペースト(約600g分)
  •  さつまいも(小) 3~4本(約550g)
  •  卵黄 1個分
  •  生クリーム 1/2カップ
  •  牛乳 40cc
  •  バター(食塩不使用) 10g
  •  ラム酒 大さじ1
  •  砂糖 90g
  • 卵黄 1個分
  • みりん

熱量 223kcal(1個分)

作り方

  • オーブンを180 ℃に温めはじめる。ボールに卵黄1個分と生クリーム、牛乳、ラム酒を合わせ、よく混ぜ合わせて卵液を作る。器に卵黄1個分とみりん大さじ1を混ぜ合わせておく(つや出し用)。

  • さつまいもは土を洗い落として水けを拭く。オーブンの天板に網をのせてさつまいもを並べ、オーブンの中段(なければ下段)に入れて、竹串がス-ッと通るくらいになるまで40~50分焼く(時間のないときは、電子レンジで作ってもOK。さつまいもを1つずつラップでふんわりと包み、まとめて電子レンジで5~7分加熱して。たりないようならさらに1分ずつ加熱しながら様子をみます)。

  • さつまいもペーストを作る。さつまいもが温かいうちに縦半分に切り、皮のまわりの筋の多い部分を残して、スプーンで身をすくい取り(皮はとっておく)、鍋に入れる。砂糖を加え、木べらでさつまいもを粗くつぶしながらよく混ぜ合わせる。
    3.卵液とバター(食塩不使用)を加えて混ぜ合わせる。このときは、まだかなりベチャッとした状態。鍋を中火にかけ、絶えず木べらでさつまいものかたまりをつぶしながら混ぜ、煮つめていく。
    4.クリーム状になり、混ぜると鍋肌からきれいにはがれるくらいの堅さになったら、火を止めて粗熱を取る。オーブンを再び180 ℃に温めはじめる。
    5.とっておいたさつまいもの皮に4のペーストを入れ、スプーンかナイフで、こんもりと山形に整える。オーブンの天板に並べ、表面につや出し用の卵黄を刷毛で塗る。
    6.オーブンの中段(なければ上段)に入れ、表面が乾いて、こんがりと焼き色がつくまで、10分ほど焼く。
    (1個分223kcal)
    ●さつまいもペーストは冷蔵庫や冷凍庫で保存できるので、多めに作っておくと、いろいろなお菓子にアレンジできて便利。粗熱が取れたら小分けにしてラップでぴっちりと包みます。冷蔵庫で3~4日、冷凍庫なら約2週間保存できます。

レシピ掲載日: 1998.10.2

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