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豆腐と鶏ささ身のピリ辛あえ

豆腐をくずして器に盛った、おぼろ豆腐風。片栗粉をまぶしてつるんとゆでたささ身の口当たりが美味です。

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • 鶏ささ身 2本
  • 青じその葉 5枚
  • たれ
  •  酢 大さじ1と1/3
  •  しょうゆ 大さじ2と2/3
  •  豆板醤 小さじ2
  •  ごま油 大さじ1
  •  ねぎのみじん切り 少々
  •  しょうがのみじん切り 少々
  • 片栗粉

熱量 122kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 豆腐は皿にのせてかるく水きりをし、手でくずして器に入れる。ささ身は一口大のそぎ切りにする。青じその葉は、縦3つ~4つに折りたたんで軸と直角にせん切りにし、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。

  • ささ身に片栗粉を薄くまぶしつけ、余分な粉ははたき落とす。鍋に湯を沸かし、ささ身を入れてさっと湯に通す。すぐに冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。

  • ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、ささ身を加えて混ぜる。豆腐にかけ、青じその葉をのせる。  

レシピ掲載日: 1998.7.17

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