豆腐と鶏ささ身のピリ辛あえ
豆腐をくずして器に盛った、おぼろ豆腐風。片栗粉をまぶしてつるんとゆでたささ身の口当たりが美味です。
料理： 佐藤幸男
撮影： 榎本修
- 熱量 122kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- 鶏ささ身 2本
- 青じその葉 5枚
- たれ
- 酢 大さじ1と1/3
- しょうゆ 大さじ2と2/3
- 豆板醤 小さじ2
- ごま油 大さじ1
- ねぎのみじん切り 少々
- しょうがのみじん切り 少々
- 片栗粉
作り方
豆腐は皿にのせてかるく水きりをし、手でくずして器に入れる。ささ身は一口大のそぎ切りにする。青じその葉は、縦3つ～4つに折りたたんで軸と直角にせん切りにし、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。
ささ身に片栗粉を薄くまぶしつけ、余分な粉ははたき落とす。鍋に湯を沸かし、ささ身を入れてさっと湯に通す。すぐに冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、ささ身を加えて混ぜる。豆腐にかけ、青じその葉をのせる。
レシピ掲載日：1998.7.17
