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帆立てと青梗菜の中国風炒め

柔らかい帆立てと青梗菜のシャキシャキ感が楽しい炒めもの。白いご飯がすすみます。

料理：

撮影： 大井一範

帆立てと青梗菜の中国風炒め

材料 （4人分）

  • 帆立て貝（加熱したもの）　12個
  • 青梗菜　2株
  • しょうがのせん切り　少々
  • うずらの卵（水煮）　8個
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ2/3強
  • 　こしょう　少々
  • 　水　1カップ
  • 酒　
  • 小麦粉　
  • サラダ油　
  • 片栗粉

調理時間  熱量 216kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は葉と茎に切り分け、茎の部分は縦に4～6等分に切る。帆立ては酒大さじ1をふって5分ほどおき、ペーパータオルなどで水けを拭いて薄く小麦粉をはたく。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、帆立てを入れて薄く色づくまで両面を焼いて、取り出す。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2 を入れて中火で熱する。青梗菜の茎を入れて炒め、全体に油が回ったらひたひたになるように水を加え、煮立ったらざるに上げて水けをきる。

  • フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。しょうがを入れてさっと炒め、青梗菜の葉、茎、帆立てを入れ、合わせ調味料を加える。うずらの卵を加え、煮汁が煮立ったら、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。
    （1人分216kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.4.2

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