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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ミートソーススパゲティ

香味野菜をたっぷり入れるのが、おいしさの秘密。煮込めば煮込むほどおいしくなります。

料理：

撮影： 尾田学

ミートソーススパゲティ

材料 （2人分）

  • スパゲッティ　200g
  • ミートソース　下記の1/2量
  • 　ミートソースの材料（約4人分）
  • 　　ホールトマト缶詰（400g入り）　2缶
  • 　　合いびき肉　200g
  • 　　にんにく　1かけ
  • 　　玉ねぎ　1/2個
  • 　　にんじん（小）　1本
  • 　　セロリ　1本
  • 　　生しいたけ　2個
  • 　　赤唐辛子　2～3本
  • 　　ローリエ　2枚
  • 　　あればオレガノ（乾燥）　少々
  • 　　洋風スープの素（固形）　1個
  • 　　オリーブオイル　
  • 　　塩
  • 　　こしょう

熱量 579kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • ミートソースを作る。ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、へらなどで粗くつぶす。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎとにんじんは皮をむき、セロリは筋を取ってそれぞれ粗みじんに切る。しいたけは石づきを切って薄切りに、赤唐辛子はへたと種を取る。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ってきたら赤唐辛子、玉ねぎ、にんじん、セロリ、しいたけを加えて炒める。全体に油がなじんだらひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

  • 鍋にローリエと、手で砕いた洋風スープの素を加えて全体を炒め、つぶしたホールトマトを加えて弱火で40分～1時間煮込む。煮ている間に大きめの鍋に湯を沸かし、スパゲッティを入れてゆではじめる。

  • 表面にうっすらと脂が出てきたら、あれはオレガノ、塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。スパゲティがゆで上がったら（下記参照）ざるに上げて水けをきる。すぐに1/2量ずつ皿に盛り、ミートソースを等分にかけていただく。残ったソースは保存袋などに入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で約半年間保存できる。

    ---スパゲティのゆで方---
    1.スパゲティは一度にたくさんゆでるとくっつきやすく、また、ゆで時間が長くなって味が落ちるので、2人分ずつ目安に。湯は深めの大きい鍋にたっぷりと沸かし、充分に沸騰するまで待ってから、スパゲティをパラリと広げて入れる。ソースにしっかりと味がついていれば、塩は入れなくてもよい。
    2.菜箸などで全体を混ぜ、再び沸騰したら火をやや弱める。火加減は、湯の中でスパゲティが絶えずおどっているくらいが目安。ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短く、やや堅めにゆで（イタリア語でアルデンテ）、ざるに上げてしっかりと水けをきる。余熱ですぐに柔らかくなてしまうので、手早くソースや具と合わせて。続けてゆでる場合は、同じ湯を使ってOK。

    （1人分579kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1998.3.2

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