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ピクルス風みそ漬け

みそのこくと風味が、野菜の甘みを引き立てます。おつまみにもおすすめです。

料理:

撮影: 青山紀子

ピクルス風みそ漬け

材料 (作りやすい分量)

  • みそ床(下記参照) 1/2量
  • 大根 1/4本
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • きゅうり 1本
  • ---みそ床材料---
  • 「作り方」参照

熱量 32kcal(1/4量)

作り方

  • 大根、にんじんは皮をむく。セロリは筋を取る。きゅうりはところどころ皮をむく。それぞれ長さ4cmの棒状に切る。

  • 密閉容器にみそ床(下記参照)の1/2量を広げ、ガーゼを敷いて野菜を重ならないように並べる。さらにガーゼ、残りのみそ床を重ねて一晩おく。みそ床から出して器に盛る。2日以上おくときはみそ床から出し、密閉容器に入れて冷蔵庫で約5日保存可。

    ---みそ床作り方---
    酒約100ccは沸騰させてアルコール分をとばす(60ccにする)。にんにく1/2かけはすりおろす。西京みそ500g、砂糖大さじ2と1/2、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。

    (1/4量で32kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1997.12.2

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