副菜
ピクルス風みそ漬け
更新日 2025/6/27

レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
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材料
- みそ床(下記参照)1/2量
- 大根1/4本
- にんじん1本
- セロリ1本
- きゅうり1本
- ーーーみそ床材料ーーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
大根、にんじんは皮をむく。セロリは筋を取る。きゅうりはところどころ皮をむく。それぞれ長さ4cmの棒状に切る。
- 2
密閉容器にみそ床(下記参照)の1/2量を広げ、ガーゼを敷いて野菜を重ならないように並べる。さらにガーゼ、残りのみそ床を重ねて一晩おく。みそ床から出して器に盛る。2日以上おくときはみそ床から出し、密閉容器に入れて冷蔵庫で約5日保存可。
—みそ床作り方—
酒約100ccは沸騰させてアルコール分をとばす(60ccにする)。にんにく1/2かけはすりおろす。西京みそ500g、砂糖大さじ2と1/2、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
(1/4量で32kcal、塩分1.5g)
レシピ掲載日 1997.12.2
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