ピクルス風みそ漬け
みそのこくと風味が、野菜の甘みを引き立てます。おつまみにもおすすめです。
料理： 斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
撮影： 青山紀子
- 熱量 32kcal（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- みそ床（下記参照） 1/2量
- 大根 1/4本
- にんじん 1本
- セロリ 1本
- きゅうり 1本
- ---みそ床材料---
- 「作り方」参照
作り方
大根、にんじんは皮をむく。セロリは筋を取る。きゅうりはところどころ皮をむく。それぞれ長さ4cmの棒状に切る。
密閉容器にみそ床（下記参照）の1/2量を広げ、ガーゼを敷いて野菜を重ならないように並べる。さらにガーゼ、残りのみそ床を重ねて一晩おく。みそ床から出して器に盛る。2日以上おくときはみそ床から出し、密閉容器に入れて冷蔵庫で約5日保存可。
---みそ床作り方---
酒約１００ccは沸騰させてアルコール分をとばす（６０ccにする）。にんにく１/２かけはすりおろす。西京みそ５００g、砂糖大さじ２と１/２、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
（1/4量で32kcal、塩分1.5g）
---みそ床作り方---
酒約１００ccは沸騰させてアルコール分をとばす（６０ccにする）。にんにく１/２かけはすりおろす。西京みそ５００g、砂糖大さじ２と１/２、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
（1/4量で32kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1997.12.2
