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牛もも肉の昆布巻きサラダ仕立て

昆布のうまみをしっかりとしみこませた、しょうゆ味の和風ローストビーフ。香りのいい葉野菜と。

料理：

撮影： 青山紀子

牛もも肉の昆布巻きサラダ仕立て

材料 （作りやすい分量）

  • 牛ももかたまり肉　約350～400g
  • 玉ねぎ　2個
  • セロリ（小）　2本
  • クレソン（小）　2束
  • 昆布　約20cm
  • 漬け汁
  • 　酒　1/3カップ
  • 　水　1/3カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ

熱量 147kcal（1/4量）

作り方

  • 肉は冷蔵庫から取り出し、室温に置く。昆布はふきんでかるく拭いて砂をはらう。バットなどに漬け汁の材料を入れ、昆布を浸して柔らかくしておく。

  • 焼き網を充分にから焼きして肉をのせ、強火で焼く。こんがりと焼き色がつくと網からきれいにはがれるので、肉を少しずつ回しながら、全体をこんがりと焼きつける。焼きかげんは好みだが、指で押すと少し戻ってくるくらい弾力が出るまで焼くのが目安（肉に厚みがある場合は、火を弱め、アルミホイルをかけて焼く）。

  • 肉を漬け汁に漬けておいた昆布で巻き、まちつきのストックバッグなどに入れる。残った漬け汁も加え、昆布の風味をしみ込ませる。さめたら冷蔵庫に入れ、1～2日おく。

  • 玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取ってともに薄切りにし、冷水にさらす。クレソンは洗って水けをきる。

  • 肉は薄切りにし（太いところは半分に切る）、野菜と合わせて皿に盛る。漬け汁を茶こしなどでこし、食べる直前に回しかける。
    （1/4量で147kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1997.12.2

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