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牛もも肉の昆布巻きサラダ仕立て

昆布のうまみをしっかりとしみこませた、しょうゆ味の和風ローストビーフ。香りのいい葉野菜と。

料理:

撮影: 青山紀子

牛もも肉の昆布巻きサラダ仕立て

材料 (作りやすい分量)

  • 牛ももかたまり肉 約350~400g
  • 玉ねぎ 2個
  • セロリ(小) 2本
  • クレソン(小) 2束
  • 昆布 約20cm
  • 漬け汁
  •  酒 1/3カップ
  •  水 1/3カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ

熱量 147kcal(1/4量)

作り方

  • 肉は冷蔵庫から取り出し、室温に置く。昆布はふきんでかるく拭いて砂をはらう。バットなどに漬け汁の材料を入れ、昆布を浸して柔らかくしておく。

  • 焼き網を充分にから焼きして肉をのせ、強火で焼く。こんがりと焼き色がつくと網からきれいにはがれるので、肉を少しずつ回しながら、全体をこんがりと焼きつける。焼きかげんは好みだが、指で押すと少し戻ってくるくらい弾力が出るまで焼くのが目安(肉に厚みがある場合は、火を弱め、アルミホイルをかけて焼く)。

  • 肉を漬け汁に漬けておいた昆布で巻き、まちつきのストックバッグなどに入れる。残った漬け汁も加え、昆布の風味をしみ込ませる。さめたら冷蔵庫に入れ、1~2日おく。

  • 玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取ってともに薄切りにし、冷水にさらす。クレソンは洗って水けをきる。

  • 肉は薄切りにし(太いところは半分に切る)、野菜と合わせて皿に盛る。漬け汁を茶こしなどでこし、食べる直前に回しかける。
    (1/4量で147kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1997.12.2

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