主菜
牛もも肉の昆布巻きサラダ仕立て
更新日 2025/6/9
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
作りやすい分量
- 牛ももかたまり肉約350g
- 玉ねぎ2個
- セロリ（小）2本
- クレソン（小）2束
- 昆布約20cm
漬け汁
- 酒1/3カップ
- 水1/3カップ
- しょうゆ1/4カップ
作り方
調理
- 1
肉は冷蔵庫から取り出し、室温に置く。昆布はふきんでかるく拭いて砂をはらう。バットなどに漬け汁の材料を入れ、昆布を浸して柔らかくしておく。
- 2
焼き網を充分にから焼きして肉をのせ、強火で焼く。こんがりと焼き色がつくと網からきれいにはがれるので、肉を少しずつ回しながら、全体をこんがりと焼きつける。焼きかげんは好みだが、指で押すと少し戻ってくるくらい弾力が出るまで焼くのが目安（肉に厚みがある場合は、火を弱め、アルミホイルをかけて焼く）。
- 3
肉を漬け汁に漬けておいた昆布で巻き、まちつきのストックバッグなどに入れる。残った漬け汁も加え、昆布の風味をしみ込ませる。さめたら冷蔵庫に入れ、1～2日おく。
- 4
玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取ってともに薄切りにし、冷水にさらす。クレソンは洗って水けをきる。
- 5
肉は薄切りにし（太いところは半分に切る）、野菜と合わせて皿に盛る。漬け汁を茶こしなどでこし、食べる直前に回しかける。
（1/4量で147kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1997.12.2
レビュー
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147kcal
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