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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

八宝菜

あっさりとした塩味のあんでとじた、中華の定番。ご飯にかけたり、焼きそばにかけても。

料理：

撮影： 大井一範

八宝菜

材料 （4人分）

  • 白菜の葉　3枚
  • いか（胴の部分、冷凍）　150g
  • しめじ　1/2パック
  • ねぎ　1/2本
  • にんじん　4cm
  • きぬさや　12～16枚
  • うずらの卵（水煮）　8～12個
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 合わせ調味料
  • 　ガラスープの素（顆粒）　小さじ1と1/2
  • 　熱湯　1と1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 塩
  • 酒
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • こしょう

熱量 292kcal（1人分）

作り方

  • いかは幅3～4cmに切り、縦に幅5mmの切り目を入れてから、一口大にそぎ切りにする。

  • ボールに塩小さじ1/3と酒、サラダ油各大さじ1、片栗粉小さじ2、こしょう少々を混ぜ合わせていかを入れ、手でかるくもんでおく。

  • 白菜はしんの部分はそぎ切りにし、葉の部分は一口大に手でちぎる。

  • しめじは石づきを切って小房に分け、ねぎは斜め薄切りにする。

  • にんじんは皮をむき、縦に薄切りにして幅1cmの短冊切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。熱湯でにんじんときぬさやを色鮮やかになるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、白菜のしん、しめじを入れて炒め、油が回ったら白菜の葉の部分を加えてさっと炒め、取り出す。

  • 同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、ねぎ、いかを入れて炒める。いかの色が変わったら合わせ調味料を入れ、煮立ったら炒めた白菜としめじ、にんじん、きぬさや、うずらの卵を加えて混ぜ合わせる。

  • 片栗粉大さじ1を水大さじ2と1/2で溶いたものを回し入れる。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら火を止める。
    熱量/（1人分）292kcal、塩分/（1人分）3.5g

レシピ掲載日： 1997.11.17

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