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あさりと青梗菜のトマトスープ

あさりのうまみとトマトのほどよい酸味がきいたこくのあるスープ。にんにくとワインの風味もポイント。

料理:

撮影: 大井一範

あさりと青梗菜のトマトスープ

材料 (4人分)

  • あさり(殻つき・砂出ししたもの) 300g
  • 青梗菜 2株(約200g)
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 約3/4缶
  • ワイン 大さじ2
  • オリーブ油(またはサラダ油) 大さじ1/2
  • あればバジル 少々
  • オレガノ(乾燥) 少々
  • こしょう

熱量 52kcal(1人分)

作り方

  • あさりは両手で殻と殻をこすり合わせるようにして、表面の汚れを洗い落とし、ざるに上げて水けをきる。青梗菜は葉と茎に切り分け、それぞれ幅2~3cmに切る。

  • 鍋にオリーブ油大さじ1/2を入れ、強火で熱してにんにくを炒め、薄く色づいたらあさりとワイン大さじ2を加えてふたをする。あさりの口が開いたら、皿に取り出す。

  • 2.の鍋に、トマトを手でつぶして加え、水600ccを加えて強火にする。煮立ったら、弱火にしてアクを取り、あればバジルとオレガノ、塩、こしょう各少々をふって約10分煮る。取り出したあさりと青梗菜を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
    (1人分52kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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