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なすとピーマンのみそ炒め

なすは揚げてとろりと甘く。しっかりしたみそ味でご飯もすすみます。みょうがの香りと歯ざわりがポイント。

料理:

撮影: 尾田学

なすとピーマンのみそ炒め

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • ピーマン 5個
  • みょうが 4個
  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • 赤唐辛子 1本
  • 合わせ調味料
  •  赤だしみそ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 337kcal(1人分)

作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切り、頭の部分に3cmほど切り込みを入れる。豚肉は幅3cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、長さを半分に切る。ボールに合わせ調味料の材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 揚げ油適宜を強火にかける。なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。揚げ油が高温(185℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度)になったら、なすを2回に分けて入れる。薄く色づくまで2~3分揚げ、油をきる。次にみょうがを入れ、1~2分揚げて取り出す。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。豚肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら赤唐辛子、ピーマンを加えてさらに炒める。

  • ピーマンがしんなりとしたら、揚げたなす、みょうがと、合わせ調味料を加える。全体に味がからむように大きく炒め合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
    (1人分337kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1997.5.17

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