主菜
なすとピーマンのみそ炒め
更新日 2025/6/12
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす5個
- ピーマン5個
- みょうが4個
- 豚バラ薄切り肉200g
- 赤唐辛子1本
合わせ調味料
- 赤だしみそ大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 揚げ油適宜
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切り、頭の部分に3cmほど切り込みを入れる。豚肉は幅3cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、長さを半分に切る。ボールに合わせ調味料の材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2
揚げ油適宜を強火にかける。なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。揚げ油が高温（185℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度）になったら、なすを2回に分けて入れる。薄く色づくまで2～3分揚げ、油をきる。次にみょうがを入れ、1～2分揚げて取り出す。
- 3
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。豚肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら赤唐辛子、ピーマンを加えてさらに炒める。
- 4
ピーマンがしんなりとしたら、揚げたなす、みょうがと、合わせ調味料を加える。全体に味がからむように大きく炒め合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
（1人分337kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1997.5.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
337kcal
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