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熱量 462kcal（1人分）
ビーフンは40℃くらいのぬるま湯に10分くらいつけてもどし、ざるに上げ、水けをきって長さを半分に切る。えびは背わた、殻と尾を取り除き、食べやすい大きさに切り、ボールに入れて酒小さじ2、塩、こしょう各少々を加え、下味をつける。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて横に細切りに、ハム、セロリ、ねぎ、レタスはすべて長さ5cmくらいの細切りにする。ラディッシュは縦に4等分にする。
器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱してえびを炒める。色が変わったら、セロリ、ピーマン、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてしんなりするまで炒め、取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、しょうがのせん切りを炒める。香りが出てきたら、ビーフンを加えて菜箸3～4本で大きくほぐし、合わせ調味料を加えて全体にカレーが回るまで炒める。
取り出した具、ハム、ねぎを加えて炒め合わせ、しょうゆ大さじ1と1/3、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。最後にレタスを加え、全体を大きく返して火を止める。皿に盛り、ラディッシュを添える。
熱量/（1人分）462kcal、塩分/（1人分）4.4g
レシピ掲載日： 1997.3.2
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