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えび入りカレービーフン

人気のビーフンにカレー風味をプラスして、天下無敵の一品に。セロリやねぎを加えて、さらに香りよく。

料理:

撮影: 大井一範

えび入りカレービーフン

材料 (4人分)

  • えび 100g
  • ハムの薄切り 100g
  • ピーマン 4個
  • ラディッシュ 2個
  • セロリ 2本
  • ねぎ 1本
  • レタスの葉 4枚
  • しょうがのせん切り 薄切り3~4枚分
  • ビーフン 300g
  • 合わせ調味料
  •  水 大さじ3
  •  カレー粉 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • サラダ油

熱量 462kcal(1人分)

作り方

  • ビーフンは40℃くらいのぬるま湯に10分くらいつけてもどし、ざるに上げ、水けをきって長さを半分に切る。えびは背わた、殻と尾を取り除き、食べやすい大きさに切り、ボールに入れて酒小さじ2、塩、こしょう各少々を加え、下味をつける。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて横に細切りに、ハム、セロリ、ねぎ、レタスはすべて長さ5cmくらいの細切りにする。ラディッシュは縦に4等分にする。

  • 器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱してえびを炒める。色が変わったら、セロリ、ピーマン、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてしんなりするまで炒め、取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、しょうがのせん切りを炒める。香りが出てきたら、ビーフンを加えて菜箸3~4本で大きくほぐし、合わせ調味料を加えて全体にカレーが回るまで炒める。

  • 取り出した具、ハム、ねぎを加えて炒め合わせ、しょうゆ大さじ1と1/3、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。最後にレタスを加え、全体を大きく返して火を止める。皿に盛り、ラディッシュを添える。
    熱量/(1人分)462kcal、塩分/(1人分)4.4g

レシピ掲載日: 1997.3.2

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