主食
菜の花の冷たいスパゲティ
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- スパゲティ（細めのもの）150g
- 菜の花1束
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子2本
- 粉チーズ（あればパルメザンチーズのすりおろし）大さじ3
- オリーブ油（またはサラダ油）3/4カップ
- 塩大さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
菜の花は堅い茎を切り落とし、塩少々を入れた熱湯で2分ゆでる。水につけてさまし、水けを絞って長さを半分に切る。
- 2
にんにくは半割りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、1本は小口切りにする。フライパンににんにくと、切ってない赤唐辛子を入れて弱火で熱して炒める。
- 3
香りが立ったら、にんにくを取り出し、菜の花を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふる。ボールに移し、残りの赤唐辛子と、粉チーズ大さじ3、オリーブ油3/4カップを加える。ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
- 4
鍋に3リットルほどの湯を沸かし、塩大さじ1、スパゲティを入れる。袋の表示より1～2分長めにゆで、3.のボールに加える。全体を混ぜ、味をみて塩、こしょう各少々をふる。フォークで少量ずつ巻きつけて、盛り、菜の花、赤唐辛子をのせる。
（1人分491kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 1997.2.17
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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料理のきほん
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